Cuenta la leyenda en el pueblo que un francés aventurero llamado Xavier, seducido por Carboneras, resultó aún más fascinado cuando una tarde de verano probó un sorbete de limón de la heladería Di Martino. Entró y preguntó por los ingredientes y por la receta y a partir de ahí entabló una relación con el autor de esa obra maestra del refrigerio que ha desembocado en un proyecto para construir una fábrica de limonadas y naranjadas que creará 26 puestos de trabajo junto a la Venta del Pobre, dentro del término municipal de Carboneras, con ayudas del Ministerio para la Transición Justa.

El granizado de limón de Di Martino forma parte de la identidad del pueblo, como un plato de galanes, "por su equilibrio entre el dulzor y la acidez", asegura un veraneante en una red social. Cada mañana, los aromas cítricos invaden el zaguán de la heladería, mientras los responsables de su elaboración preparan grandes jarras de esta refrescante bebida. La receta combina zumo de limón natural, azúcar en su justa medida y un toque secreto de hierbas aromáticas. Al proyecto, que es aún un negocio familiar, se están uniendo otros inversores franceses. De momento, el gerente y heladero, Martín Belmonte, cuenta con un limonar de 86 hectáreas en Níjar, Junto al Parque Natural, donde brota esta ambrosía de la que se aprovecha el zumo, la ralladura y la pulpa, y que se vende también en cajas biodegradables, diseñadas por Fabrice Hyber, con cuatro limones gourmet de 500 gramos, seleccionados por especialistas.

La empresa productora se llama Cedrón, un árbol medicinal que huele a limón. Se trata de limoneros cultivados y recolectados a mano en una colina del Parque en las siguientes variedades: Yuzu, de origen japonés, Caviar, de origen australiano. Algunos chefs galos como Alain Ducasse, Guy Savoy o Arnaud Donckele han adoptado el limón Cedrón almeriense y lo ofrecen en restaurantes como gajos de limón fresco en gelatina, en helado, y en merengue con una variedad de limón negro iraní. 

El gerente Belmonte ha sido campeón de España de helados y en su afán por encontrar los mejores limones creó la finca de Níjar en una producción que se extiende de septiembre a julio y que supera las 2.000 toneladas anuales. Cedrón es el primer productor europeo de limón biodinámico donde se integra suelo y fruto. Tiene su sede en la calle Cuesta de la Torre de Carboneras y el siguiente paso es el inicio de la fábrica de limonada que complemente la finca y la heladería.