Empezó horneando pan en la cocina de una casa en Taberno y hoy ya se ha convertido en un proyecto que abastece a decenas de pueblos de Almería. El Obrador Miguel Ángel, especializado en pan 100% artesanal y elaborado con masa madre, nació en plena pandemia y a día de hoy reparte sus productos por buena parte de norte de la provincia.

Detrás de este proyecto está Miguel Ángel González, cocinero de profesión pero nunca imaginó acabar dedicándose al pan. De hecho, todo comenzó durante la pandemia, cuando empezó a preparar hogazas en casa como un simple hobby: “Lo iba subiendo a las redes sociales, la gente me iba preguntando y hacía una hornada más para llevarles pan… y luego llegó el boca a boca” recuerda. Una afición que terminó convirtiéndose en una micropanadería y que, desde entonces, no ha dejado de crecer.

Recuperar el pan de toda la vida

Su objetivo fue desde el primer día recuperar el pan de siempre. “Queríamos recuperar el pan de lo que hacían nuestros abuelos. Y creemos que lo hemos conseguido porque mucha gente mayor, cuando viene, dice que le recuerda a cuando ellos hacían el pan” explica González.

El secreto para que sus piezas aguanten frescas durante días – al igual que ocurría antiguamente – está en la calidad de la materia prima y en los tiempos de elaboración. “Queremos que la gente compre una hogaza y que al día siguiente no tenga que comprar otra porque se ha puesto dura” apunta el panadero.

El obrador trabaja con harinas, muchas de ellas ecológicas y molidas en molino de piedra, además de la masa masa que elaboran diariamente y fermentaciones entre 12 y 18 horas: “Al utilizar masa madre ayuda a tener más aroma, mejor conservación y hace que el pan aguante más”.

Variedad de masas, bollería y especialidades

En su tienda, ubicada en Taberno, ofrece a los vecinos desde pan rústico hasta otras opciones con espelta, centeno o trigo sarraceno, este último más adecuado para intolerantes al gluten.

Además del pan, su oferta de bollería hojaldrada al estilo francés también se ha convertido en otro de los grandes reclamos del obrador. Croissants, pain suisse, lunas o perret son algunas de las opciones que se pueden encontrar en su vitrina.

“Lo hacemos todo nosotros y la gente se ha sorprendido porque está probando realmente lo que es una bollería hojaldrada, que sepa a mantequilla” detalla Miguel Ángel.

Y, aunque el verano acaba de finalizar, en el obrador ya trabajan pensando en la próxima campaña navideña, especialmente, en uno de sus productos más demandados: el panettone, que requiere tres jornadas completa de trabajo: “Son tres días de elaboración. Primer hacemos una masa madre mucho más fuerte, el segundo día una primera masa y al tercero, el segundo empaste antes de hornear”.

De Taberno a media provincial

Desde su pequeño obrador, donde a día de hoy trabajan cuatro personas, Miguel Ángel organiza rutas de reparto semanales acercando sus productos a buena parte del norte de Almería e incluso Murcia. Sus panes y bollería llegan a municipios como Vélez-Rubio, Vera, Mojácar, Albox, Agua Amarga o Puerto Lumbreras (Murcia), entre otros.