Compramos un buen calamar de potera, los mejores son los de la playa del Perdigal o de Las Almadrabas del Cabo de Gata. Es recomendable si es fresco no lavarlo porque perderá su sabor, conservar en el frigorífico y elaborarlo lo antes posible, para disfrutar de todo su sabor. Para su elaboración ponemos una paila o sartén honda con un dedo de aceite de oliva V.E. de calidad, una cabeza de ajos, partidos los dientes por la mitad y sin pelar, unos granos de pimienta y laurel. En el centro de la paila colocamos el calamar, todo en frío. Una vez todo preparado ponemos la paila en el fuego para que se vaya haciendo hay que tener la precaución de taparlo porque nos puede saltar a la cara. De vez en cuando movemos los ajos para que no se quemen y en calamar cuando está doradito por un lado le damos la vuelta y repetimos la operación para que se haga por los dos lados. Una vez listo, lo ponemos en una fuente amplia y lo troceamos, pero marcadonlo sólo, como en la fotografía, sin llegar a cortar del todo, queda más presentable. Lo mejor es no limpiarlos pierde la tinta y el sabor interior, pero ya eso a gusto de cada cual. Maridar con un vino blanco de la Alpujarra con unos meses de barrica, excepcional.