Abril marca mucho más que un cambio de estación en Roquetas de Mar. Con el regreso de los barcos a la faena tras meses de parón, el puerto vuelve a llenarse de actividad, esfuerzo… y producto fresco. Un momento clave que también se deja sentir en la cocina, donde platos como la caldereta de pescado recuperan todo su protagonismo.

Tras el arranque de la campaña del pez espada, y con los primeros desembarcos en la lonja, la gastronomía local vuelve a latir al ritmo del mar. Porque si hay un plato que representa esa conexión directa entre pesca y cocina, ese es, sin duda, la caldereta.

De jornadas en alta mar a recetas con historia

Detrás de cada caldereta hay mucho más que ingredientes. Hay historias como la de los pescadores que pasan más de 30 horas en el mar, faenando en condiciones duras para traer a puerto pescado fresco de calidad.

Ese esfuerzo diario es el que da sentido a recetas como esta, nacida precisamente a bordo o en tierra firme como una forma de aprovechar las capturas del día. La tradicional “morralla”, junto a mariscos frescos, daba lugar a un guiso contundente, sabroso y profundamente ligado a la costa roquetera.

Hoy, aunque la receta ha evolucionado con especies como cabracho, gallineta, gambas o cigalas, mantiene intacta su esencia: cocina de origen humilde basada en el producto recién llegado del mar.

La caldereta: sabor a tradición en cada cucharada

La clave de este plato sigue estando en su elaboración pausada. Un buen sofrito de verduras —puerro, cebolla, ajo, pimiento y tomate— marca el inicio de un proceso donde el tiempo y el cuidado son fundamentales.

A ello se suma el característico majao, elaborado con ajo, perejil, frutos secos y pan frito, al que se añade un toque de brandy. Este paso aporta profundidad y convierte el caldo en una explosión de matices.

El pescado y el marisco se incorporan en su punto justo, conservando su textura y sabor, dando como resultado un plato equilibrado y lleno de identidad. Como marcan los cocineros más tradicionales, el reposo final es imprescindible para que la caldereta alcance todo su potencial.

Para resaltar la riqueza de la caldereta, los expertos en gastronomía roquetera recomiendan un vino blanco seco y afrutado, como un Albariño o Verdejo. Un rosado ligero también puede equilibrar la intensidad del plato. Otra opción es sustituir el brandy del majao por aceite de oliva para un sabor más suave, manteniendo el carácter tradicional del guiso.

Un plato que vuelve con cada temporada

El inicio de la actividad pesquera no solo reactiva la economía del puerto, sino también las tradiciones gastronómicas. En estos días, no es raro ver cómo la caldereta vuelve a ocupar un lugar destacado tanto en los hogares como en los restaurantes cercanos al puerto.

Además, sigue siendo protagonista en encuentros festivos tradicionales como las moragas, una fiesta tradicional que se celebra cada 29 de diciembre en las playas del municipio, donde vecinos y visitantes se reúnen alrededor de hogueras no solo para asar pescado y carne, sino también para disfrutar de platos emblemáticos como la caldereta de pescado, símbolo de la cocina marinera local y de la conexión del municipio con el mar.

Gastronomía que nace del mar… y mira al futuro

Roquetas de Mar continúa demostrando que su cocina es inseparable de su identidad marinera. El regreso de los barcos no solo trae pescado a la lonja, sino también inspiración a los fogones.

La caldereta, en este contexto, se consolida como uno de los grandes símbolos de esa conexión: un plato que resume tradición, esfuerzo y territorio. Porque en Roquetas, cada temporada de pesca no solo llena redes: también da vida a recetas que cuentan quiénes son.