Rafael Madrid empezó a cortar jamón con 7 u 8 años. Ha cortado jamón en la Embajada de España en Bruselas, en edificios de la Comunidad Económica Europea, en Bruselas o en Milán, entre otros. Es barista profesional (maestro de café). Por su parte, Aniceto López es técnico especialista en hostelería y turismo. Lleva 27 años trabajando en el mundo de la hostelería. Ha trabajado en los mejores restaurantes. En cinco ocasiones he ganado el Concurso de Coctelería de Andalucía, tanto a nivel de Escuela como de Profesional.  Rafael Madrid es el presidente de ‘7 Sabores Asociación Cortadores de Jamón de Almería; Aniceto López, secretario; y José Antonio Fernández, vocal.

¿Es la primera Asociación de Cortadores de Jamón de Almería?
Sí, es la primera asociación que se crea en Almería. La hemos creado bajo la denominación de ‘7 Sabores Asociación Cortadores de Jamón de Almería’.

¿Cómo surgió?
La idea surgió de Rafael Madrid. Un día me dijo: Aniceto López, tengo que hablar contigo. En todas las provincias existe y aquí no.

¿Qué perseguís?
Nuestra idea es promover  y divulgar el arte y la cultura del jamón ibérico. En nuestro caso, tierra de jamones como es Serón. Como arte que es, pretendemos llevarlo a la categoría de profesión. Pretendemos unificar criterios y que la persona que esté cortando un jamón, sea realmente un cortador de jamón. Un mal corte de jamón desvirtúa totalmente un buen jamón. De igual modo, un mal jamón bien cortado puede elevarlo al summum.

¿Intrusismo?
No. Lo que queremos es que el personal se forme, con un concepto más profesional. Somos formadores de formadores.

¿Porqué 7 sabores?
El número siete son los 7 sabores que se pueden distinguir en un jamón ibérico: la caña, el jarrete, la maza, contramaza, babilla, la punta y codillo, te proporciona sabores muy distintos unas zonas de otros. De igual modo, pretendemos formar a cualquier almeriense que quiera

¿Es importante estar asociado?
Claro. Cualquier almeriense que quiera ser profesional, para que en cuestión de un mes pueda empezar a trabajar. Además, mostrándole y facilitándole ayuda para formarse académicamente. Le vamos a dar la información para estar al día de todo.

¿Sabemos comerlo? 
Si está bien cortado sabríamos comerlo. Es muy importante que un plato de jamón lleve lonchitas que no superen los 4 ó 5 cm de largo y la anchura de la pieza que se está cortando. Si es un buen cortador de jamón, no te va a poner la ración de una sola parte. Alternará lonchitas de distintas parte para que puedas degustar los diferentes sabores del jamón.

¿Y referente social?
Queremos que la Asociación sea un referente y que a la hora de organizar un evento en Almería capital o provincia, se busque al profesional en la Asociación. Contamos con el apoyo de Aniceto Eventos y el Grupo Lamarca y son muchas las que nos han ofrecido su colaboración.