Hay decisiones profesionales que llegan después de años de planificación y otras que se van construyendo casi sin darse cuenta. La de Miguel Ángel Castro Carrión, conocido como ‘Missi’, pertenece más bien a las segundas. Natural de Cuevas del Almanzora y con 29 años, estudió Ingeniería Química Industrial en la Universidad de Almería mientras trabajaba en hostelería para poder costearse los estudios.

Comenzó a trabajar con 20 años en Maui Beach y posteriormente pasó también por Alma. Durante aquellos años, la hostelería era fundamentalmente una manera de compaginar trabajo y universidad. Su futuro profesional, al menos sobre el papel, estaba en otro lugar.

El cambio llegó en 2022. Castro realizaba prácticas de investigación y desarrollo en Deretil, en Villaricos, vinculadas a la optimización de procesos, mientras continuaba trabajando en Maui. Recuerda una etapa especialmente intensa en la que llegó a encadenar jornadas que apenas le dejaban unas horas para dormir.

Fue entonces cuando comenzó a plantearse otro camino: aplicar lo aprendido durante la carrera, pero hacerlo en proyectos propios.

De la barra a la gestión

Ese mismo año tuvo una primera experiencia emprendedora con Sadiki Shisha, un servicio de cachimbas para establecimientos y eventos, y en octubre pasó a ejercer como encargado de Moma Mojácar.

En diciembre de 2022 llegó la oportunidad de ponerse al frente de Saxo, un establecimiento con más de 30 años de historia en Cuevas del Almanzora. Durante varios meses compaginó su actividad en Mojácar con la gestión del local hasta que, en septiembre de 2023, decidió centrarse en Saxo y acometer su reforma.

En esta trayectoria ha sido importante también Luis Martínez, compañero de trabajo y amigo desde sus primeros años en Maui Beach, y actualmente socio suyo en Saxo.

De las fiestas organizadas en el establecimiento comenzó a tomar forma La Saxoneta, una marca de eventos que arrancó con la reforma de 2023. Su primera experiencia fuera del local llegó con las fiestas de Los Lobos en el verano de 2024. Después vendría la Feria de Vera, donde el proyecto ha estado presente en las ediciones de 2024, 2025 y 2026.

Ese mismo año nació también Makai, en Pozo del Esparto, un chiringuito a pie de playa creado desde cero. Se trataba de un proyecto de mayor dimensión que le obligó a dar otro salto: pasar de estar pendiente del funcionamiento cotidiano de un establecimiento a coordinar varios proyectos y equipos al mismo tiempo.

Una red de proyectos en el Levante

Actualmente, Castro participa junto a distintos socios en iniciativas vinculadas principalmente a la hostelería, la restauración y los eventos. Entre ellas figuran Saxo, La Saxoneta, Makai, La Simona, Chirindalo, The Burger Park y Noche de Velas, con actividad en municipios como Cuevas del Almanzora, Pulpí, Vera y Garrucha.

En los momentos de mayor actividad, explica, el conjunto de proyectos puede alcanzar alrededor de 25 trabajadores directos, además de proveedores y empresas externas.

Pese a haber dejado atrás el camino profesional que inicialmente había imaginado, Castro asegura que la Ingeniería continúa presente en su manera de trabajar. Su método consiste en afrontar cada proyecto como un proceso: dividir los problemas, detectar qué puede mejorarse y buscar la forma de hacerlo más eficiente.

Más allá de «tener muchos negocios»

Precisamente por eso, prefiere alejar su historia de la imagen del joven empresario que acumula establecimientos. Detrás de la expansión, sostiene, ha habido temporadas sin días libres, largas jornadas y muchas horas trabajando directamente dentro de los propios negocios.

Con el tiempo, una de las principales lecciones ha sido aprender a delegar y formar equipos de confianza. Lo que continúa atrayéndole, asegura, no es alcanzar un determinado número de negocios, sino el proceso de levantar una idea desde cero y comprobar después cómo empieza a funcionar.

Los planes continúan. The Burger Park seguirá en Vera en 2027 y Noche de Velas regresará al Auditorio de Vera el próximo 18 de diciembre, con intención de ampliar el proyecto durante el próximo año. Además, prepara una nueva iniciativa en Cuevas del Almanzora que verá la luz a finales de este 2026, aunque sus detalles, por ahora, prefiere reservarlos.

A punto de entrar en la treintena, su objetivo tampoco pasa por fijarse una cifra. «No tengo como objetivo decir que quiero tener 10 o 20 negocios», explica. Prefiere poder escoger proyectos que le ilusionen, seguir creando y hacerlo acompañado de personas de confianza que puedan crecer junto a él.