La provincia de Almería elabora aceites de oliva cada vez más reconocidos y demandados, incluso desde lejanas partes del mundo. De forma algo más concreta y como ejemplo de ello, del municipio de Lubrín, en la comarca del Levante Almeriense, sale uno de los mayores tesoros de la gastronomía de la provincia.

Se trata del aceite de oliva virgen extra (AOVE) 'gourmet' llamado Sofía Prasini; un producto premium de edición limitada que poco a poco ha ido ganando adeptos no sólo en las inmediaciones de la Almazara de Lubrín que lo elabora sino en distantes puntos del planeta, tal y como reconoce quien está al frente de esta labor.

David García, gerente de la emblemática almazara es una de las cabezas visibles de un proyecto familiar volcado tanto en la profesionalidad y atención cercana a los clientes como en la excelencia. Al ser preguntado por el Sofía Prasini, explica que "es un aceite súper especial que se hace de una aceituna muy verde para la que estamos cuidando los olivos todo el año de cara a que  tenga unos matices perfectos". 

Lejos de buscar la manera de lograr una producción masiva para este exitoso producto, la filosofía de la Almazara de Lubrín prioriza la calidad y el respeto por el origen por lo que, tal y como reconoce, no lee queda otra opción que hacer "muy poco, solo 3.000 botellas y lo hacemos en honor a mi madre y a todas las mujeres que trabajan en el campo", recuerda en relación con su nombre.

Calidad avalada por la ciencia y expertos oléicos

El secreto de este demandado zumo de oliva se basa en una recolección temprana que tiene lugar en los días clave de este mes de octubre. El resultado se muestra no sólo en el paladar sino en rigurosos análisis químicos que disparan los valores de polifenoles, antioxidantes y vitaminas naturales. 

Este cuidado extremo ha recibido el reconocimiento de los máximos especialistas internacionales en la materia, tal y como asevera García, otro experto en la materia. "Lo mandamos a José Antonio Torró, que es nuestro asesor y uno de los oleólogos más prestigiosos del mundo y nos ha dicho que lo hemos bordado», destaca el gerente de la almazara. 

Pese a lo exclusivo de su producción, la demanda de este Sofía Prasini ha ido más allá las fronteras comarcales y nacionales, tal y como contó David García durante una reciente entrevista en la Cadena SER Levante. "Ahora he enviado una partida bastante grande a Guatemala" pero también se realizan envíos a  "prácticamente a toda Europa" y a diversas partes de España.

Con las puertas de la almazara ya abiertas de par en par para recibir a agricultores y vecinos que deseen llevar hasta allí su oliva, esta empresa familiar demuestra que la pasión por el trabajo bien hecho no conoce límites. Como resume con optimismo su responsable de cara a los próximos meses este año "toca ganar un poquito en salud, menos en cantidad (de aceite según las previsiones), por lo que nos lo vamos a tomar con mucha ilusión como siempre".