La innovación que nace de la tierra almeriense, de sus materias primas y sabores siempre encuentra la forma de sorprender. Incluso cuando se trata de un producto tan tradicional y conocido como el de la miel. Quien conoce a José Antonio López, gerente y alma mater de Miel Sierra Filabres, sabe que en su cabeza no hay espacio para el acomodamiento. La tradición apícola de la provincia no solo se mantiene viva entre sus manos; se reinventa y mira al futuro sin descanso.

La última propuesta de la empresa con sede en Lubrín cuenta con un aroma inconfundible y una presencia que llama la atención al instante: perlas de miel de limón. Se trata de pequeñas esferificaciones de pura miel de limón diseñadas para transformar prácticamente cualquier plato: desde una ensalada hasta una tostada matutina, un plato de alta cocina o un aperitivo para que se convierta en toda una experiencia gastronómica.

Un bocado de auténtica miel natural encapsulado que estalla en el paladar manteniendo intactas todas las propiedades del producto, acercando la innovación de la esferificación directamente desde la sierra hasta cualquier mesa.

Una crema única en Europa

Pero la innovación de Miel Sierra Filabres al servicio de la conquista del futuro no se detiene ahí La apuesta será incluso mayor en los próximos meses tras adquirir una maquinaria pionera en toda Europa. Una tecnología traída tras años de seguimiento desde Chile que permitirá elaborar una crema natural a base de miel pura y cacao de calidad. "Sin aditivos, sin aceites añadidos y conservando la esencia de la colmena en un formato untable estilo crema de caca, pero 100% natural", detalló durante una entrevista en la Cadena SER.

Más allá de la gastronomía, el proyecto encierra otro objetivo: fijar la población al territorio y crear empleo en los pueblos del interior a base de emprender y arriesgar. Todo ello en un contexto nada fácil para el sector, marcado por las altas temperaturas del verano y la sequía, que están obligando a empresa dedicadas a este sector a buscar soluciones creativas, como el traslado de colmenas más al norte o el estudio de nuevos materiales aislantes de corcho para proteger a las abejas de las olas de calor.

Así, frente a otro de los retos como es el fraude de las 'falsas mieles' que plagan algunos supermercados, la respuesta de Miel Sierra Filabres es la de la innovación y orgullo por el producto autóctono. Una muestra más de que, cuando se junta la pasión por el oficio con las ganas de no quedarse parado, el interior de la provincia de Almería sigue teniendo mucho que decir (y dar a probar).