Todas las primaveras tiene lugar este evento milenario en la costa gaditana, puesto que es típico de esa zona. En cuanto fue conocedor de ello, el chef Tony García quiso traer esta tradición a Almería a través de Tony García Espacio Gastronómico. La consecuencia fueron estas jornadas que organiza anualmente y que consideran una "gran cita gastronómica". Desgraciadamente, la pandemia del Covid hizo que se suspendiesen las jornadas durante dos años consecutivos. Este año, el evento comenzaba el miércoles 14 de junio sin restricciones. El nombre de "ronqueo" viene dado por el sonido que hace el cuchillo al pasar por el espinazo del pez.

La empresa Petaca Chico fue la encargada de proveer al evento con el atún de almadraba de 262 kilos llegado de Barbate. Juan Salzedo y Fran Trujillo, procedentes de Conil, fueron los encargados de ronquear este atún rojo bajo la presencia de los invitados. El chef Tony García quiso antes de comenzar el ronqueo, agradecerle su asistencia a estas "caras conocidas" o "comensales frecuentes del restaurante", como los denominó. También quiso agradecer su labor a todo el personal que se encontraba trabajando ayer.

Al evento fueron invitados chefs de alto prestigio para cocinar un menú durante estos días con las piezas de atún troceadas "del que se aprovecha todo" recordaba Paco Malia, comercial de Petaca Chico. Este precisamente es el objetivo de las jornadas: elaborar cada día un menú con el atún como protagonista y aprovechando todo. Ayer fue el turno de Celia Jiménez (primera mujer andaluza en conseguir una Estrella Michelin en su Restaurante Celia Jiménez) y José Sánchez (chef del Restaurante El Ronqueo). Estos menús serán desgustados por los invitados. Otros chefs presentes ayer y que cocinarán en los próximos días fueron Dani Muñoz (chef del restaurante Travieso) y Rodri Fernández (chef del restaurante Taúlla en Murcia). Además, acompañando a Tony Garcia también estaba su jefe de cocina, Andrés Andrade.

El viceconsejero de salud de Almería, Miguel Ángel Guzmán, también se quiso acercar a ser testigo de este arte milenario. Al final del evento se le dio la oportunidad de intervenir, ocasión que aprovechó para bromear sobre la poca idea que tenía de atún, pero aclaró que parecía que todo estaba en unas "condiciones saludables".