Trocear el conejo, con cuidado de no astillar los huesos, lavarlo y dejarlo escurrir bien. Pelamos la cebolla, la cortamos finita en juliana, y la freímos en una cazuela. Cuando esté a medio pochar, agregamos los ajos pelados, el perejil, el pan, la canela y el hígado del conejo partido en cuatro trozos. Dejar cocer lentamente hasta que se dore todo. Machacar todo esto en el mortero o triturar con la batidora. Dorar el conejo en ese mismo aceite, una vez doradito, añadir la picada, un poco de agua y dejar cocer lentamente hasta que esté tierno. Un plato muy sencillo y que podemos utilizar en cualquier ocasión, ya que es muy socorrido. Si lo vamos a utilizar de plato fuerte, podemos acompañarlo con unas patatas fritas en tacos medianos. Incluso podemos envolverlas con el conejo, cuando esté listo, agregar las patatas y darle solo unas vueltas.