Hoy os traemos un plato con toques tailandeses que sirve de entrante para una cena o como parte de varios platos en plan tapeo.

Ingredientes

25gr de arroz crudo, tuéstalo unos cinco minutos en una sartén muy caliente y machácalo en el mortero. Reserva

175gr de Arroz estilo Basmat, lávalo hasta que salga el agua limpia y reserva.

1 Lechuga (o dos) lavada, bien escurrida, separa las hojas y reserva en la nevera.

350 gr cerdo picado

25 gr de gengibre rallado

25 gr de citronela (lemongrass) muy picado

20 gr azúcar de palma (o azúcar moreno)

25 gr hojas de menta picadas muy fino

2 dientes de ajo muy picado

30 gr cilantro picado muy fino

4 chilli rojos sin semilla y picado muy fino

3 limas, dos para el jugo y otra en gajos para servir

2 cebollas chalotas en juliana

2 cucharadas de salsa de pescado (o 35 gr de anchoas muy picadas, una cucharadita de soja y otra de zumo de lima)

Metodo

Calienta una sartén grande , añade una cucharada de aceite y la chalota, cocina unos tres minutos y agrega el gengibre, la citronela, el ajo y el chilli. Remueve y cocina otros tres-cuatro minutos más para que suelten toda su fragancia.

Añade la carne de cerdo picada y una pizca de sal. Ve rompiendo la carne con la cuchara de palo hasta que casi haya evaporado toda el agua que suelta y cocina hasta que esté todo dorado.

En este punto, añades el zumo del limón, la salsa de pescado (o las anchoas muy picadas) y cocina un par de minutos más para que se mezclen los aromas.

Mientras, en una cazuela pon los 175 gr de arroz y el mismo peso de éste de agua y una pizca de sal.

Tápalo y deja que llegue a hervir y le bajas el fuego al mínimo. Estará listo en menos de 15 minutos.

Mientras, se te termina de cocer el arroz y, por último, agregas el cilantro, la menta picada y el arroz tostado molido que habías preparado antes , mezclas todo muy bien y lo tienes listo.

Para servir

Utilza unos cuencos para presentar el arroz, el cerdo y las hojas de lechuga y degústalo poniendo un poco de arroz y cerdo en cada hoja a modo de wrap con unas gotas de lima por encima.