El sonido del cuchillo deslizándose sobre la espina del atún tiene algo hipnótico. Un crujido seco y constante que da nombre al ronqueo, una de las tradiciones gastronómicas más espectaculares del Mediterráneo y que el próximo 5 de junio llegará a Desert Springs Resort, en Cuevas del Almanzora, convertida en una experiencia culinaria de alto nivel.

El restaurante El Torrente acogerá esa noche, a partir de las 19:00, un evento centrado en el atún rojo de almadraba en el que participarán tres cocineros con perfiles muy distintos pero unidos por el respeto al producto: Tony García, de Espacio Gastronómico Tony García en la capital, con menciones en la Guía Macarfi, Michelín y Repsol;Juanjo Mesa del restaurante jienense Radis, que atesora 5 estrellas Michelin; y Sergio Rodríguez, jefe de cocina de El Torrente.

La propuesta combinará, además de la demostración en directo de ronqueo, un menú degustación, maridaje, música en vivo y cóctel en uno de los entornos gastronómicos más singulares del Levante almeriense.

Un homenaje al atún

La propuesta recorrerá diferentes cortes y elaboraciones del atún rojo con platos que viajan entre Andalucía, Perú y Japón. Desde un sam de cola blanca, tabernero y huevo hasta un ceviche de aguacate con lomo blanco, pasando por elaboraciones como el descargamento con guacamole, el mormo en suave escabeche o la facera de atún rojo en chocolate picante. Una cocina técnica, creativa, donde el atún es el principal protagonista.

La experiencia contará además con el trabajo de Juanjo Mesa en el apartado dulce, con un postre que unirá fresas, palo cortado, atún seco y helado de vinagre. Todo acompañado por una selección de vinos y maridajes escogidos para cada pase, en una cena que busca ir más mucho allá de un ronqueo convencional.

El evento tendrá un precio de 150 euros por persona, aunque Desert Springs también ha preparado una opción de escapada completa desde 199 euros que incluye alojamiento, desayuno y el ronqueo. 

Las plazas ya están disponibles y las reservas pueden realizarse a través del teléfono 950 091 531 o del correo electrónico holidays@desertspringsresort.es. Puedes encontrar toda la información sobre el evento y el menú en su perfil de Instagram @desertspringsrestaurants.