El Programa Andaluz de Cultura Gastronómica ‘Andalucía come Cultura’ viajará este miércoles 8 de octubre a Almería para celebrar una jornada en torno a la gamba roja, su ecosistema, su captura y, como no podía ser de otra manera, la gastronomía alrededor de este producto. 

La cita será en el Restaurante La Lonja, en el Puerto Pesquero de Almería, a las 12.00 horas y, como es habitual, está promovida por la Secretaría General de Innovación Cultural y Museos de la Consejería de Cultura y Deporte de la Junta de Andalucía —a través de su Dirección General de Innovación y Promoción Cultural— y con el patrocinio de la Fundación Unicaja.

La jornada, cuyo reducido aforo se cubrirá por invitación, reunirá a expertos y cocineros que disertarán y trasladarán su conocimiento sobre la gamba roja como producto estrella de la cultura gastronómica almeriense. 

Elvira Morote, responsable de proyectos de la Organización de Productores Pesqueros de Almería, OPP-71, abordará el ecosistema y la pesca de la gamba roja, analizando aspectos como su biología, migraciones, sostenibilidad, presente y futuro de la actividad pesquera, así como la creciente importancia del comercio electrónico y el modelo “del barco a la mesa”.

Por su parte, el periodista gastronómico Curro Lucas explorará la gastronomía de la gamba roja, desde los usos tradicionales hasta las posibilidades que ofrecen nuevas técnicas y maridajes. El programa se completará con un showcooking en directo a cargo de Estefanía Marchal (Restaurante Alinea) y Pablo Fuente (Restaurante Bacus), que mostrarán innovadoras técnicas culinarias y propuestas de foodpairing aplicadas a este producto. La jornada finalizará con un picoteo ofrecido por el Restaurante La Lonja de Almería.

Esta será la sexta actividad —y última— de la tercera edición del Programa Andaluz de Cultura Gastronómica ‘Andalucía come Cultura’, que promueve la Consejería de Cultura y Deporte de la Junta de Andalucía a través de la Secretaría General de Innovación Cultural y Museos, al frente de la que se encuentra José Ángel Vélez.

La intención del programa es clara: defender “la realidad de la gastronomía como patrimonio cultural de un territorio, en este caso el andaluz, y un elemento más en la construcción y esencia de la personalidad y forma de entender la vida de los andaluces”.

Como insiste su coordinador, Fernando Huidobro Rein, las distintas actividades incluidas en esta iniciativa “pretenden visibilizar la estrecha e indisoluble relación de la gastronomía y la cultura, unirlos de manera indisoluble y llevar ambos conceptos a la cabeza de todos los andaluces y al mundo de la gastronomía; porque la gastronomía es cultura de principio a fin”.

El Programa Andaluz de Cultura Gastronómica se nutre en esta labor de difusión de la cultura y el patrimonio gastronómico de diferentes acciones, como talleres monográficos en restaurantes andaluces, mesas redondas y diálogos con referentes de ámbitos gastronómicos, culturales y científicos. Todas las actividades desarrolladas en esta y en ediciones anteriores del programa están accesibles a través del canal de YouTube de ‘Andalucía Come Cultura’.