Almería se convertirá los días 24 y 25 de febrero en el epicentro de la alta cocina vegetal con la segunda edición de Vestial, el Congreso Internacional de Gastronomía Verde. El evento, que se celebrará en el Palacio de Exposiciones y Congresos Cabo de Gata Ciudad de Almería (El Toyo), reunirá a algunos de los mejores chefs del mundo para debatir sobre el presente y futuro de la gastronomía sostenible. En su corta trayectoria, Vestial se ha consolidado como un foro de referencia en el sector, estableciendo un diálogo entre la producción hortofrutícola y la cocina de vanguardia.

La primera edición de Vestial, celebrada en 2023, dejó claro el potencial de Almería como capital de la gastronomía vegetal. Durante dos días, el congreso reunió a figuras de renombre como Rodrigo de la Calle, Frank Fol, Pepe Rodríguez o Jordi Cruz, además de empresas agroalimentarias y productores que mostraron el impacto de los cultivos almerienses en la cocina internacional. 

El evento incluyó ponencias, showcookings y actividades interactivas que reflejaron la conexión entre la agricultura sostenible y la alta gastronomía. Esta nueva edición promete superar las expectativas, con una programación aún más ambiciosa y la presencia de nombres clave del sector.

El lunes 24 de febrero, Vestial arrancará con las ponencias inaugurales sobre la relación entre la agricultura y la gastronomía, con expertos como Diego Coquillat y Esteban Baeza. A lo largo de la jornada, se celebrarán mesas redondas y presentaciones protagonizadas por figuras como Rodrigo de la Calle y Diana Díaz (Restaurante El Invernadero), Frank Fol (We’re Smart) y Eddie Shepherd (The Walled Gardens, Reino Unido). Además, se rendirá homenaje a Martín Berasategui, que recibirá el Premio Vestial 2025 en reconocimiento a su trayectoria en la cocina.

El martes 25 de febrero, la programación girará en torno a los desafíos de la producción agrícola y su impacto en la cocina del futuro, destacando la ponencia del chef Dani García. La jornada comenzará con la mesa redonda "¿Un mundo sin invernaderos?", en la que participarán expertos como Lola Gómez Ferrón y Antonio Carmona. También habrá ponencias de chefs internacionales como Carito Lourenço (Restaurante Fierro, Valencia), Yornie Van Dijk (Holanda) y Jonas Haegeman (Bélgica). Otro de los momentos clave será el Final del Concurso Jóvenes Cocina Verde, que premiará el talento emergente en el sector.

Más allá de las sesiones principales, Vestial contará con muchas más actividades. La Sala Fusión acogerá ponencias de chefs como Dani Muñoz (Restaurante Travieso, Almería), Samuel Hernández (Restaurante Cala, Granada) y Marcos Reguera (Restaurante Cerro Puerta, Jaén), con presentaciones sobre la evolución de la cocina vegetal. Por su parte, la Sala de Catas - Sala Sabor ofrecerá catas de vinos espumosos andaluces, presentaciones de clústeres agroalimentarios y actividades para niños como "Vestial Niños: una merienda verde y divertida".

Durante la presentación de Vestial 2025 en Fruit Logistica, la alcaldesa de Almería, María del Mar Vázquez, destacó que este evento "no es solo un congreso de gastronomía, sino una plataforma que sitúa a Almería como la capital de la alimentación sostenible en Europa". 

En la misma línea, el consejero de Agricultura, Ramón Fernández-Pacheco, subrayó la importancia del evento al afirmar que "Vestial es un escaparate internacional para nuestra producción hortofrutícola y una muestra del potencial gastronómico de Andalucía".

Con un programa repleto de estrellas Michelín, soles Repsol y expertos en gastronomía vegetal, Vestial 2025 se posiciona como una cita ineludible para los amantes de la gastronomía y la innovación culinaria. Un encuentro en el que la tradición y la vanguardia se dan la mano para demostrar que la cocina verde no es una moda, sino un movimiento imparable. ¡La cuenta atrás ha comenzado!