La formación impartida por José Roldán, reconocido como el mejor panadero del mundo, en Almería ha demostrado con creces el interés que existe en la provincia por la panadería especializada. 

Durante dos jornadas, cerca de 60 profesionales del sector han participado en la masterclass organizada por Dimoba Food Lab, en un encuentro centrado en técnicas avanzadas, fermentaciones, amasados y cocción.

“Está siendo un éxito rotundo. Tenemos todo vendido y la gente está encantada con la formación”, explicaba David Fenoy, director de Dimoba Food Lab, un órgano dedicado a impartir formaciones dentro del ámbito de la hostelería. “José Roldán, además de ser un referente mundial, tiene una manera de explicar muy cercana y hace que las horas se pasen rapidísimo”.

Clases privilegiadas

La formación se ha desarrollado en formato masterclass, con Roldán trabajando en directo mientras los asistentes seguían cada proceso y planteaban dudas relacionadas con sus propios obradores. 

“Ellos preguntan sobre problemas reales que tienen en su día a día y él les va dando soluciones adaptadas a la maquinaria o a la forma de trabajar de cada uno”, comentaba Fenoy.

Durante la primera jornada se abordaron temas relacionados con amasados y fermentaciones, mientras que el segundo día se ha centrado más en hornos, cocción y acabados de piezas. 

“Se están viendo temas muy concretos sobre levaduras, fermentaciones enzimáticas y procesos que interesan mucho a profesionales que ya llevan años trabajando en esto”, señalaba.

Además, el campeón mundial mezcla técnicas y conocimientos adquiridos durante sus viajes y competiciones por países como Perú, Taiwán, Francia o Alemania.

“Te habla de productos, procesos y formas de trabajar que aquí normalmente no se ven y eso aporta muchísimo”. Esta formación afianza la labor de Dimoba Food Lab, el proyecto impulsado por Dimoba para acercar a Almería este tipo de encuentros especializados.

Y lo mejor es que ya preparan nuevas citas. “La idea es seguir haciendo formaciones de este nivel durante todo el año”, adelanta ya David. La próxima estará centrada en chocolate y tartas heladas y se anunciará próximamente a través de sus redes sociales en @dimobasa.