Hace más de un siglo desde que comenzaron a elaborar pan en Vera y el obrador Horno de Martín sigue en manos de la misma familia. Un negocio que nació alrededor de 1900 y se ha convertido en un auténtica institución en el municipio gracias al trabajo de cuatro generaciones que han sabido mantener viva la tradición artesanal.

Una historia que sigue viva y que, pese a las dificultades que atraviesa el sector, continúa adelante. Emilio Gimeno es la persona que se encuentra al frente de esta cuarta generación del obrador y reconoce que no es una tarea sencilla pero su pasión continúa intacta: “De momento lo seguimos, con lo difícil que está pero seguimos”.

Curiosamente, el destino de Emilio no siempre pasó por la panadería. Aunque “lo normal era haber dejado o cerrado la panadería y haber seguido con otra cosa” ya que llegó a cursos sus estudios, la tradición familiar terminó pesando más: “Nos hemos criado en la panadería y no veíamos el momento de cerrarla. Llega el día que cerramos y aun así vamos porque nos gusta hacer algo, alguna prueba, o te tomas allí el café con la puerta cerrada” cuenta.

Apuesta por el pan y dulce tradicional

A partir de ahí, la historia del Horno de Martín no se entendería si no se hubiera decidido conservar los productos tradicionales que van más allá del pan tradicional e incluyen la repostería típica de Vera. “Nosotros estamos apostando por eso, más que por el típico dulce por el pastelito de nata o de crema. Al final son dulces típicos nuestros, muy típicos de aquí” detalla.

Entre esas elaboraciones también se encuentran la pastaflora, la torta real de Vera, los rosquillos de anís o los sobados. Una variedad que, en muchos sitios “vemos que va ganando la bollería y la pastelería, y el dulce o pastel tradicional se está perdiendo”.

Pero, por supuesto, el pan continúa siendo la esencia del negocio. Desde el pan casero y la barra tradicional hasta el pan de espelta, de algarroba, proteico y también el pan de vino con nueces y pasas, entre otras opciones.

Entre los mejores 50 panaderos de España

De hecho, recientemente el obrador Horno de Martín ha sido incluido en la lista de 2026 de los 50 mejores panaderos de España, un reconocimiento que reciben por segunda vez tras haber recibido en 2022 la misma Estrella Dir. La clave detrás de estos galardones está clara: trabajo. “Son los frutos de muchos años de trabajo, de querer hacer las cosas bien” además de la apuesta por “una materia prima y por la calidad”.

Ahora, más de un siglo después de aquel inicio allá por el año 1900, el Horno de Martín continuará formando parte de la historia viva de Vera y ampliando una tradición que ya ha pasado por cuatro generaciones. Y todo apunta a que la historia todavía podría continuar: “Sí, relevo hay. De momento parece que sí. Ya veremos si quieren seguir o no, eso ya no lo sabemos y yo no le voy a decir ni que sí ni que no” apunta el responsable.