Tras más de dos meses con los fogones apagados, los astros parecen haberse alineado ahora para la vuelta de la Terraza Carmona, que volvió a abrir ayer sus puertas un día antes de la entrada en vigor del nuevo horario ampliado para la hostelería en Andalucía, llenando sus comedores y terrazas y con la Semana Santa en el punto de mira.

Si algo caracteriza al restaurante es su apuesta por la fusión entre la cocina tradicional y la moderna, así como la incansable presentación de nuevas propuestas para sorprender a sus clientes. Por eso dentro de poco el restaurante ofrecerá un nuevo menú degustación que tendrá como protagonistas tres ejes fundamentales: los productos de temporada, de kilómetro cero y de la marca Sabores Almería.

Un menú que verá la luz en los próximos días y que aunará la cocina tradicional con "ese toque innovador que le solemos dar siempre a nuestros platos para que esa cocina no caiga en el olvido, pero también para adaptarla a los nuevos tiempos", reivindica Antonio Carmona, uno de los gerentes y chef del conocido restaurante.

Novedades en la temporada 2021

Pero no será la única novedad de cara a la temporada 2021, en la que la hostelería en su conjunto tiene puestas las esperanzas de recuperación tras los estragos económicos de la pandemia. El histórico chef da algunas pistas sobre qué se podrán esperar los clientes durante la fiestas sacras. "Siempre de cara a Semana Santa hacemos incorporaciones. El bacalao es la cometa de la Cuaresma, como decía mi padre, y siempre tenemos platos típicos en los que el bacalao es el rey: un potaje de vigilia, unos buñuelos..."

Para ir calmando a los estómagos más ruidosos, hasta que lleguen las nuevas propuestas, el restaurante sigue contando con su menú degustación de invierno, con platos como el gallopedro horneado al aroma de jerez con tallarines de calamar, carré de cordero lechal relleno de espárragos, foie y ajetes, roscos de pulpo al ajillo con espinacas, tortillitas de chanquete y algas fritas o guisos típicos levantinos en formato 'mini' para su degustación.En resumen, una serie de recetas que permiten degustar en pequeñas cantidades una variedad de 12 o 14 platos de la cocina más emblemática de la Terraza Carmona.

Muy buenas perspectivas

Aunque siguen vigentes importantes restricciones, como por ejemplo la prohibición de utilizar la barra y la limitación de cuatro personas por mesa en interior y seis en exterior, Carmona se muestra muy optimista de cara a la reapertura de este clásico de la gastronomía del Levante.

"Las perspectivas son muy buenas dentro de las restricciones que tenemos. Tenemos apertura hasta las diez y media y eso nos permite dar servicio de cenas, algo muy importante. La limitación de la barra, que también es importante de cara a la Semana Santa, nos va a impedir un poco ofrecer un servicio como al que los clientes están acostumbrados, pero la nueva zona exterior que hemos puesto con césped lo va a compensar", explica el chef.

Los clientes, de nuevo, han respondido. "La Terraza Carmona que lleva más de 70 años con las puertas abiertas, durante tres generaciones. Hacer estos parones de un mes o dos meses es muy duro y claro, cuando abres las puertas y ves que los clientes te responden, ves que vuelves a llenar otra vez, es de agradecer por parte de la familia Carmona, por parte de todos los trabajadores a los clientes y amigos, porque son fieles incondicionales", remacha.