Lavar los tomates. Luego se vacían y se pica su carne. Mezclar el resultado con la cebolleta troceada, los garbanzos escurridos, el pepino pelado y la zanahoria también pelada y troceada. A continuacion se hidrata el cuscús en un cazo con un poco de agua y una cucharada de aceite de oliva y sal. Después, se elabora una vinagreta con el diente de ajo pelado y triturado, un poco de mostaza de Dijon, el aceite de oliva, el vinagre de sidra y una pizca de sal, hasta formar un conjunto homogéneo y sabroso. Aliñar con esta vinagreta la mezcla anterior y reservar unos 30 minutos dentro de la nevera. Rellenar los tomates con el cuscús rehidratado y escurrido. Después, sobre el cuscús se coloca la mezcla reservada. Servir sobre una base de lechugas aliñadas con un poco de la vinagreta de mostaza.