Lavar las almejas en agua templada y dejarlas en remojo 15 minutos, para que suelten la arena.  Mientras pelar y picar las cebollas que sean grandes y los dientes de ajo. Exprimir el zumo de limón.

Freír la cebolla y cuando esté blanda, sazonar con la sal, la pimienta el clavo de especies, la nuez moscada y los ajos picados. Espolvorear con un poco de harina, cocer y remover hasta que la harina esté medio tostada.

Pasar todo a una cazuela a fuego normal, verter el vaso y medio de agua y dejar cocer unos 10 minutos hasta formar una papilla, remover para que no se pegue. Cuando haya dado un hervor, agregar el vino blanco, una cucharada y media de zumo de limón, las dos hojas de laurel y las finas hierbas. Cuando vuelva a hervir, agregar las almejas e introducir la cazuela en el horno, previamente precalentado y cocer aproximadamente unos 45 minutos a temperatura moderada.

Para servir espolvorearle por encima una ramita de perejil muy picadito, y en los lados unos gajitos de limón.

Un plato marinero y muy almeriense, que podemos poner de aperitivo o entrante. Maridar con un vino blanco de nuestra tierra, que esté fresquito a su temperatura ideal.