Pelar las gambas y reservar los cuerpos. Las cáscaras las doramos al fuego. Cubrir con agua, añadir sal y dejar hervir unos minutos. Troceamos bien la cebolla y comenzamos a sofreírla con el laurel hasta que esté bien pochada. Añadir los ajos pelados y cortaditos y los pimientos verdes picados. Ponemos dos cucharadas de harina, una de pimentón y, a continuación, el tomate frito. Si freímos tomate natural quedará más sabroso el guiso. Añadir al sofrito el caldo de las gambas, incorporar al guiso los fideos, los guisantes, dos hojas de laurel, una cucharada de pimentón de la Vera dulce y azafrán. Limpiar y trocear el cazón en pequeñas porciones. Lo añadimos y dejamos cocer unos minutos. Antes de servir añadiremos las gambas que teníamos reservadas en el frigorífico y las almejas. Probar de sal, rectificar, dejar reposar unos minutos y servir. Éste es un plato muy tradicional de la cocina marinera almeriense, en el que podemos utilizar pescados como el emperador, musina o similar, según mercado, es reconfortante para el cuerpo y un plato ligero. Maridar con un vino blanco con barrica o un tinto joven o roble de la tierra.