Pedimos al carnicero ternera de estofado, que sea tierna y que nos la trocee en cuadrados, antes le deberá de retirar la grasa que tenga. Para elaborarla comenzamos por lavarla bien y dejamos escurrir, cuando esté lista salpimentamos, para que coja el sabor. Ponemos una sartén en el fuego, y agregamos las cebollas previamente peladas y cortadas en juliana, así como los ajos, los tomates, el pimiento rojo, todo bien troceado. Dejamos rehogar a fuego medio, ponemos el laurel y el perejil bien picado y por último, cuando esté casi listo, agregamos la carne, damos unas vueltas y añadimos el vino blanco, dejamos reducir la salsa. Una vez reducida, añadir el caldo de carne y dejamos cocer durante una hora aproximadamente, hasta que la carne esté tierna, remover alguna vez y tener cuidado, sobre todo al final de que no se pegue o quede demasiado seca, en este caso podemos añadir más caldo o un poco de agua. Mientras pelamos las patatas, que sean nuevas de ojo de perdiz, que están ahora en buen momento, lavarlas y cortarlas en dados medianos, freírlas en una sartén con aceite de oliva. Agregarlas a la carne en los últimos minutos para que terminen de cocerse y cojan el sabor de la salsa. Servir la carne en una fuente, adornándola con las patatas y las verduras.