Pollo en olla con limón y pasta orza
Un plato reconfortante para cualquier día de la semana.
Un exquisito plato de pollo.
El chef Francisco Capel-López nos trae este domingo un plato reconfortante para cualquier día de la semana.
Ingredientes para 4-6 personas
1 pollo entero, aprox. 1,5 kg
1 cucharada de aceite de oliva
2 limones, ralladura y jugo
3 dientes de ajo gordos, rallados
2 cucharaditas de estragón seco (o tomillo seco)
3 zanahorias medianas, peladas y cortadas en bastones
2 puerros medianos, cortados en rodajas de 2 cm
2 cucharaditas de sal marina en escamas (o 1 cucharadita de sal marina fina)
½ cucharadita de escamas de chile seco (opcional)
300 gr de pasta orzo
50 gr de perejil muy picado, más extra para servir
Queso Parmesano recién rallado, para servir (opcional).
Elaboración
- Retira todo el hilo que sujeten las patas o alas del pollo. Déjalo a temperatura ambiente durante 30 minutos más o menos para que pierda el frío. Precalienta el horno a 180C/160C si es de ventilador.
- Calienta el aceite en una cacerola suficientemente grande para que quepa el pollo y los demás ingredientes, resistente al fuego y que tenga tapa. Coloca el pollo en el aceite caliente, y cocina durante 5-7 minutos a fuego alto hasta que la piel esté bien dorada por todos sus lados.
- Retira la sartén del fuego, añade la ralladura de limón, agrega el ajo y el estragón seco y mezcla bien.
- Añade las verduras alrededor del pollo, seguidas de la sal y las escamas de chile y el jugo de los limones. Mezcla.
- Vierte 1.2 litros de agua fría, cubriendo todo menos la parte superior de la pechuga, calienta a fuego alto y deja hervir por 5 minutos, tapa y transfiérelo al horno y cocina durante 1.15 horas, será tiempo suficiente para que el pollo esté cocido y las zanahorias y puerros blandos.
- Saca la olla del horno y agregue el orzo alrededor del pollo, empujándolo debajo del líquido y revolviéndolo lo más que puedas. Salpimienta al gusto. Vuelve a colocar la tapa y pon la cacerola al horno por otros 15 minutos, aquí el orzo debe estar suave e hinchado. Retira del horno y deje reposar sin tapar, durante 10 minutos antes de servir. El orzo seguirá absorbiendo el caldo.
- Saca el pollo y córtalo en piezas o desmenúzalo, como prefieras. Los huesos y piel saldrán con facilidad. Si lo desmenuzas, mézclalo en la olla con el orzo, añade la mitad del perejil y reparte en las porciones a servir en bol espolvoreando con perejil restante y el queso parmesano si lo quieres añadir por encima.