Lomo de cerdo y puré de patatas con col rizada, naranja y alcaparrones
Una manera sabrosa de sacarle más partido al puré de patatas
Lomo y puré de patatas.
El chef Francisco Capel-López nos presenta hoy una manera diferente y muy sabrosa para disfrutar del puré de patatas.
Ingredientes para 4 personas
4 lomos de cerdo.
700 gr de patatas.
1/2 col rizada, unos 300 gramos, cortada en rodajas muy finas.
2 naranjas, su ralladura y zumo.
4 cebolletas, bien limpias y cortadas en rodajas finas.
5 alcaparrones, cortados en rodajas.
2 dientes de ajo muy picados.
50 gr de mantequilla
Aceite
Sal
Pimienta
Elaboración
- Pelamos y cortamos las patatas en trozos no muy grandes, las hervimos con un poco de sal en el agua hasta que ablanden. Colamos y reservamos. Mientras, rallamos las naranjas y reservamos la ralladura, las cortamos por la mitad y las asamos en una sartén grande a fuego medio-alto durante 4-5 minutos. Buscamos que su jugo obtenga un sabor ahumado antes de exprimirlas. Dejamos enfriar, exprimimos y reservamos.
- En una sartén, añadimos y calentamos una cucharada de aceite, añadimos la col rizada y cocinamos durante 3-4 minutos, las pasamos a un plato y reservamos.
- Añade una pizca de aceite a la sartén, sube el fuego y cocina los lomos de cerdo por cada uno de sus lados durante 5-7 minutos dependiendo del grosor. Ayúdate con las pinzas de cocina para cocinar los lados, queremos que la grasa del cerdo vaya dejando todo su sabor en la sartén.
- Pasado este tiempo, pasamos los lomos de cerdo a un plato, cubrimos con papel de aluminio y mientras reposa, pasamos las patatas a una cazuela, vamos calentándolas, machacamos un poco las patatas sin llegar a un puré fino y añadimos los 40 gr de mantequilla, dejamos derretir y salpimentamos al gusto y añadimos las cebolletas picada y la col. Mezclamos hasta combinar bien.
- Para hacer la salsa, en la sartén que has cocinado el cerdo, pon una pizca de aceite a fuego medio-alto y añade los alcaparrones, el ajo picado y la ralladura de naranja y fríe por 1 minuto, añade el zumo de naranja y una pizca de agua, añade los 10 gr de mantequilla restantes y reduce durante un par de minutos.
- Para servir, reparte el puré y lomo de cerdo en las porciones a servir con una cucharada de la salsa por encima.