El Pudding de frutas de mi suegra Sheila es un postre fresco, facilísimo y económico, y, sin embargo, sabroso y refrescante que normalmente se sirve con nata pero también contrasta muy bien con helado de vainilla.

Esta receta es para 6 personas.

En un cazo pon 800 gr de frutas del bosque. Reserva el resto para la decoración del postre. Añade el azúcar y el agua y cocina a fuego muy lento durante 10-15 minutos.

Mientras tienes la fruta en el fuego, forra con film transparente el interior de un molde rectangular de acero para bizcochos (hemos utilizado uno de 25x11cm). Procura que el film sobresalga bien todos los lados para que puedas cubrirlo luego totalmente.

Pon primero tres rebanadas en el fondo y continúa por todo el molde procurando solapar un poco una con la otra, dándole forma y "pegando" cada rebanada pero sin apretar demasiado el pan (queremos que quede esponjoso), y sin que quede ningún hueco por el que pueda escapar el jugo de la fruta. Con una cuchara repartimos toda la fruta, añadiendo jugo por el molde y dejando que vaya empapando bien todo el pan y cubriendo todo el molde (reserva un poco del jugo para la hora de desmoldar).

Una vez hemos rellenado el molde, ponemos unas rebanadas como "tapa" y empapamos con un poco de jugo. Cubrimos con el film procurando apretar un poquito. Podemos poner encima tres latas de conserva para que haga un poco de peso y guardamos en la nevera. Mejor si macera durante toda una noche en el frigorìfico.

Una vez vayas a servirlo, vuélcalo en un plato y ayúdate con el film transparente para desmoldarlo. Utiliza un poco el jugo que habìas reservado para "pintarlo" y que quede todo del mismo color. Córtalo en porciones y sírvelo con un poco de nata o helado de vainilla.