Ingredientes

1 pieza de jengibre fresco y rallado

1 lima, solo la ralladura

5 gr de jengibre confitado, picado

8 yemas de huevo (puedes congelar las claras para utilizarlas en otro postre)

130 gr de azúcar blanca

75 gr de azúcar moreno

275 ml de cerveza de jengibre

400 ml de nata

150 ml  de leche semidesnatada

10 ml  de angostura (una cucharadita pequeña)

75 ml de ron añejo

Método

Pon la cerveza de jengibre, el jengibre rallado, y 50 ml del ron junto con 30 gr de azúcar en una cazuela a fuego medio alto. Hiérvelo unos 10-15 minutos hasta que reduzca y quede en uno 60 ml de sirope.

Cuélalo a un cazo más pequeño, añade el resto del ron, la angostura y la ralladura de la lima. Deja enfriar.

Enciende el horno y márcalo a 120C o 100C si es de ventilador. En una cazuela pon la leche y la nata y caliéntalos sin que llegue a hervir. Mientras, en un bol grande, bate con las varillas las yemas de huevo, el resto del azúcar y el sirope que has preparado antes (tiene que estar frio).

Cuando tengas una mezcla homogénea, lentamente vierte el líquido batiendo continuamente para evitar que se corte hasta que esté bien combinado. Cuela y pásalo a una fuente de cristal o barro apta para horno, colócala en una bandeja honda y vierte agua hirviendo alrededor, vamos a hornearlo al baño maría.

Ponlo en la bandeja de en medio del horno y hornea unos 35-45 minutos hasta que esté cuajada pero que puedas ver un poco de balanceo en el centro. Terminará de cuajar cuando enfríe.

Deja enfriar completamente y guarda en la nevera.

Para servir, reparte bien el azúcar moreno por encima y utiliza el soplete de cocina para derretirla y crear una capa de caramelo por encima. Decora con un poco de ralladura de lima y jengibre confitado picado.