El comedor de la Universidad de Almería (UAL) afrontará una nueva etapa a partir de 2027, una vez cumplidos los 25 años de la anterior concesión, durante la que se ha convertido en una referencia gastronómica no solo para estudiantes, sino también para personas ajenas a la comunidad educativa que acuden a él a diario.

El Rectorado ha sacado a concurso la gestión del servicio de comedor y ha abierto el plazo de licitación hasta el próximo 27 de noviembre a las 13.00 horas. La concesión entrará en vigor el 17 de marzo de 2027 y tendrá una duración inicial de dos años, aunque se contempla la posibilidad de cuatro prórrogas de otros dos años cada una.

La UAL calcula un volumen de negocio potencial de 5,52 millones de euros durante toda la duración máxima de la concesión, que alcanzaría los diez años.

Como dato significativo, la institución ha decidido no fijar un canon para la futura concesionaria por la explotación del comedor, a pesar de que el informe económico de viabilidad encargado para la licitación concluía que la explotación podía soportar pagos anuales de entre 18.000 y 24.000 euros sin que ello comprometiera su rentabilidad. Además, la Universidad pagará directamente el coste del suministro eléctrico, agua y gas hasta un límite establecido en el pliego de cláusulas.

La UAL justifica la no exigencia del canon en el pliego de cláusulas para la concesión del servicio por su intención de evitar “que una carga económica excesiva pueda trasladarse, directa o indirectamente, a una reducción de la calidad de las materias primas, de la variedad de la oferta o del nivel nutricional de los menús". En definitiva, como también explica el mismo documento, la medida responde a “la necesidad de favorecer que las empresas licitadoras orienten una mayor parte de sus recursos a la adquisición de productos de superior calidad y a la mejora efectiva de la prestación".

Apuesta por mantener la calidad

Los responsables de la institución apuestan, por tanto, por mantener la calidad del servicio de su comedor universitario, que ha consolidado un elevado prestigio en estos 25 años por su calidad y su precio. En la actualidad, el menú de la UAL es conocido no solo en el ámbito universitario, entre alumnos, profesores y personal, sino que también se ha convertido en un referente para usuarios ajenos a la institución.

El comedor es frecuentado tanto por trabajadores de zonas cercanas como por mayores que acuden a comer a las instalaciones o para llevar sus comidas a casa en un táper. Entre su clientela se ha popularizado el jueves como el día del arroz, uno de los platos con más éxito; el de las migas y los fideos para los viernes; o los cocidos, pastas, sopas, guisos y lentejas de lunes a miércoles. 

En la actualidad, el precio del menú es de seis euros e incluye primero, segundo -suele haber siempre para elegir entre carne y pescado-, ensalada, pan, bebida y postre. Las natillas con galletas, las 'tillas', son también uno de sus productos estrella y han pasado a ofrecerse prácticamente a diario. El usuario puede igualmente llevar el menú a casa por cincuenta céntimos más para los táperes.

Los precios para la nueva concesión partirán también de los seis euros actuales como máximo para el menú, aunque el pliego contempla una novedad: podría subir hasta un máximo de ocho euros para el “personal externo”. El medio menú universitario podrá tener igualmente un máximo de 4,75 euros y el externo de seis, mientras que el menú de sala podría ascender a 12 euros y el especial a 20.

Una prueba de ese éxito está en la facturación, que según el informe de viabilidad ascendió en 2025 a 467.740 euros, un 44,3% más que solo dos años antes, en 2023. Atendiendo a dicho estudio, el negocio es rentable. El beneficio neto ajustado de 2025 se sitúa entre 41.370 y 44.905 euros, según el escenario fiscal considerado.

El estudio de viabilidad, elaborado por el economista Víctor Eduardo González Hernández, analiza las cuentas del actual gestor del comedor, adjudicatario del servicio durante los últimos 25 años, que según sus cálculos habría invertido cerca de 87.700 euros en equipamiento e inmovilizado hasta finales de 2025.