Callos, migas, tapas caseras de toda la vida… y, al mismo tiempo, ramen, recetas africanas o marroquíes junto a platos tradicionales rumanos. En este bar de Aguadulce, la cocina tradicional y la internacional conviven en una carta viva que supera las 40 tapas y que cambia de forma constante.

La propuesta mezcla sin complejos lo más almeriense con sabores que llegan de distintos rincones del mundo, convirtiendo cada visita en un pequeño viaje gastronómico donde lo mismo puede aparecer un guiso de siempre que una elaboración de inspiración oriental o rumana.

Detrás de esta idea están Aurelio Visan y Flori Buliga, una pareja que dejaron atrás su Rumanía natal para empezar una nueva vida en España, y que con trabajo y esfuerzo han construido su propio proyecto desde hace ya más de una década.

Aurelio ha trabajado en hostelería toda la vida, "llegué a España hace 28 años, he trabajado en los invernaderos en El Ejido, de camarero en Almería capital, tuve locutorios...Pero lo que me ha encantado siempre ha sido la hostelería". 

Así cuando conoció a su mujer lo tuvo claro: "Flori a los fogones y yo a la barra", comenta con una sonrisa. Y es que cuando ves a la pareja rápidamente te das cuenta que son uno de esos equipos que funcionan como la seda.

Ese es el secreto mejor guardado del éxito de Bar Café des Amis. “Al final queríamos hacer algo nuestro, donde pudiéramos reflejar todo lo que hemos aprendido trabajando en distintos sitios”, explican.

Una cocina sin fronteras entre lo tradicional y lo internacional

El origen del bar parte de una base más clásica, con cocina mediterránea y tapas tradicionales. Sin embargo, con el tiempo el concepto ha evolucionado hacia una propuesta mucho más abierta y diversa.

Hoy su carta supera las 40 tapas y combina platos caseros como migas o callos con elaboraciones de inspiración internacional. Entre ellas destacan recetas de origen rumano como los sarmales, muy presentes en la identidad culinaria de la pareja, junto a propuestas con influencias asiáticas.

La evolución del proyecto está muy ligada a la experiencia personal de Flori Buliga, el verdadero alma de la cocina de Bar Café des Amis. "Flori es una apasionada de la cocina, y aprovecha nuestras vacaciones para aprender platos y recetas nuevas", explica Aurelio con orgullo. 

Y es que la chef no ha parado de ampliar su formación gastronómica en distintos países como Tailandia, Vietnam o Indonesia, incorporando técnicas y sabores que luego adapta al formato del bar.

“Nos gusta viajar, aprender y luego traer ideas nuevas a la cocina, pero siempre adaptándolas a nuestro estilo”, explican.

Una carta viva y su gran estrella: la brasa

Uno de los elementos más característicos del negocio es que no trabajan con una carta fija tradicional. A través de un sistema digital, el equipo puede activar y desactivar tapas, lo que convierte la oferta en algo dinámico. Esto permite que la carta esté en constante renovación y que el cliente no encuentre siempre lo mismo en cada visita.

“Hay tapas que desaparecen y vuelven, otras que solo están una temporada… así mantenemos la sorpresa”, señalan. Además de tapas Aurelio y Flori dan desayunos, meriendas y menús del día. "Estamos al lado de un instituto y un colegio aquí en Aguadulce, es innegable que parte de nuestra clientela son profesores, madres o padres, que vienen a dejar a sus hijos...para nosotros son una parte muy importante de nuestro negocio y nos gusta cuidarlos". 

Por eso no solo se centran en las tapas, sino que también ofrecen desayunos de todo tipo, las meriendas....y como no ese socorrido menú del día con recetas tradicionales de toda la vida. Y como buenos almerienses: "si llueve hacemos migas", comenta entre risas Aurelio. 

Bar Café des Amis abre ininterrumpidamente desde las 7:30 horas de la mañana hasta las 23:30, de martes a domingo.

Otro de los pilares del negocio es la carne a la brasa, uno de los elementos que más distingue su cocina. Sin plancha y con el fuego como protagonista, elaboran desde churrasco hasta el lomo y otras tapas que aportan un sabor característico.

Cocina adaptada y compromiso con el sin gluten

El local también ha desarrollado un importante trabajo de adaptación para personas celíacas.  "Toda nuestra carta prácticamente al completo, podemos ofrecerla igualmente sin gluten, formamos parte de la Asociación de celíacos de Almería", cuenta Aurelio.

Este esfuerzo ha convertido el establecimiento en un referente para clientes con intolerancias, que pueden disfrutar de prácticamente toda la oferta con seguridad.

Un proyecto familiar con visión de futuro

Más allá de la cocina, el bar es también un proyecto de vida. Aurelio y Flor compaginan el día a día del negocio con la vida familiar y la crianza de sus dos hijos.

Aunque viven la hostelería con intensidad y para Aurelio y Flor es su pasión, tienen claro que quieren que el futuro de sus hijos pase primero por la formación. “No es un trabajo fácil. Si algún día deciden dedicarse a esto, queremos que sea porque lo elijan ellos”, explican.

Tras una década abierto, este bar de Aguadulce ha ido evolucionando sin perder su esencia de bar de tapas almeriense, pero con una propuesta cada vez más personal y viajera. Lo que empezó como un proyecto más clásico ha terminado convirtiéndose en un lugar donde la cocina cambia, se mezcla y se reinventa constantemente.

Diez años después, Aurelio Visan y Flor Buliga siguen manteniendo la misma idea con la que arrancaron: una cocina sin fronteras donde las migas, los callos y el ramen pueden convivir en la misma mesa, y donde cada tapa forma parte de un recorrido que no deja de crecer.