No habrá otra igual. Al igual que ya sucedió en la anterior jornada de esta ‘Cumbre gastronómica’, que fusionó la cocina asturiana con la almeriense y que dejó un sabor de boca imborrable, la cita de este viernes en el Restaurante La Matta, en Mojácar, nace con el sello de lo exclusivo.

El local será el escenario de una cita única e irrepetible, tal y como ha adelantado Cristiam Gualàn, uno de los responsables del establecimiento, con un menú degustación que reúne, por primera vez, a cinco de las jóvenes promesas que están llamadas a liderar el futuro de la gastronomía en Almería. Vendrán otras cumbres en el futuro, pero ninguna será igual al resto.

Aunque se trata de cocinero que aún están en fase de formación en distintas escuelas, el menú que han preparado para esta cita nada tiene que ver con lo de unos “aprendices”. Se trata de una propuesta de alta complejidad técnica que refleja el rodaje que ya tienen los distintos autores en fogones de referencia como los de La Matta, Villa Cadima, Alquímico, Katsu Izakaya o La Higuera.

A pesar de su juventud, “han desarrollado unas habilidades que no hay nada mejor que demostrar en el directo” explica Gualàn. “Cuando yo empecé no nos daban estas oportunidades. Al escuchar cada elaboración, creo que la gente se va a sorprender por las capacidades que tienen” apunta.

Un hilo conductor más allá de Almería

El menú está diseñado para que cada pase tenga su propio protagonismo, uniendo bajo un mismo hilo conductor las raíces de algunos de los chefs que pasarán por Senegal, Japón, Perú, Ecuador y, por supuesto, Almería.

Aunque el menú será sorpresa hasta la hora de la cita, Edrick, de Alquímico, arrancará con el aperitivo, seguido por Aarón, de La Higuera, con un plato de esencia local. Posteriormente, será Camila, la anfitriona, quien dará el tercer pase, Alassan, de Villa Cadima, el cuarto, y Laura, de Katsu Izakaya, pondrá el broche de oro con el postre.

En una entrevista en Hoy por Hoy Levante, Camila ha adelantado que en su plato ha buscado la innovación: “Quise probar algo nuevo que no habíamos hecho. Mi plato va a llevar algunos productos peruanos”.

Algo similar, inspirado en sus raíces, ha preparado Alassan con el cabrito como ingrediente principal. “He pasado muchos días con ayuda de mi madre. Le pregunté algunos platos típicos de Senegal y saqué algunos que creo que serían un espectáculo para que la gente descubriera un poco de mi cultura” cuenta.

La identidad almeriense también estará presente aunque con una fusión internacional. Laura, que viene de la cocina de Katsu Izakaya, hará una “fusión entre algo muy tradicional japonés y algo muy tradicional almeriense” con una idea que tuvo clara desde el primer momento.

Con las plazas ya totalmente agotadas, esta cita en la Matta no será solo una cena, sino la reivindicación de una generación que empieza a encontrar su sitio en la alta cocina, desde la formación y desde la práctica real en cocina.