‘Sabores Almería’ ha llegado a Madrid con la receta del éxito: la conjugación perfecta de la innovación de sus chefs, la tradición agroalimentaria y la calidad que ofrecen sus productos. El presidente de Diputación, José Antonio García Alcaina, y el diputado provincial de Promoción de la Provincia, Carlos Sánchez, han querido acompañar a los cocineros almerienses que están desplegando el sabor almeriense en la cocina del expositor de la marca gourmet de la provincia en Madrid Fusión, uno de los congresos gastronómicos más importantes del mundo.

Desde ayer —lunes— y hasta mañana —miércoles—, el espacio propio de la Diputación y de ‘Sabores Almería’ está acogiendo un total de 16 presentaciones entre las ponencias de los 14 chefs participantes y las acciones que se han sumado a la programación de hoy por parte de COEXPHAL, Biosabor y la Liga Nacional de Cortadores de Jamón.

Esta mañana, los fogones de la cocina ‘Sabores Almería’ se han encendido para los chefs Antonio Carmona, Estefanía Marchal, Tolo Castillo, Patricio Úbeda y María Guernoun. De forma paralela, la encimera Dekton by Cosentino ha acogido la presentación de la campaña impulsada por COEXPHAL ‘Pimientos con marca’, el nuevo Gazpacho Fresco de Biosabor y la presentación del Campeonato Nacional de Cortadores de Jamón por parte de la Liga Nacional.

Los platos que han presentado hoy los chefs han sido:

• Antonio Carmona (Restaurante Terraza Carmona): Coso de gurullos almerienses con chipirones y trío de pimientos palermo.

• Estefanía Marchal (Restaurante Alinea): Txangurro, dashi de pimiento asado y tomati&Co pasificado.

• Tolo Castillo (Restaurante Casa Rafael): Cabrito de los Filabres con chips de patatas tijoleña y crema de chirivías, mare siccus y lollipop de cereza amarena.

• Patricio Úbeda (Restaurante Blanca Brisa): Bombón con flor de sal de Cabo de Gata, ajoblanco de pistacho, atún y queso de tomate.

• María Guernoun (Restaurante Marhaba): Perla dulce con praliné de almendras y pistachos.

Proyección internacional

El presidente de la Diputación, José Antonio García Alcaina, ha destacado el papel fundamental que desempeña la marca gourmet de la provincia en este escaparate mundial:

“Regresamos a Madrid Fusión para exhibir el talento, la creatividad y la calidad suprema que definen a nuestra tierra. ‘Sabores Almería’ se encuentra en su momento más trascendental, consolidada como un referente tras dar el salto a mercados de Europa, Asia y Estados Unidos. Venimos sin complejos porque contamos con los mejores productos del mundo y con chefs que son los mejores embajadores de nuestra excelencia”.

García Alcaina también ha subrayado la capacidad de superación del sector:

“Almería es el hábitat natural del emprendimiento porque, genética e históricamente, sabemos convertir la dificultad en oportunidad. El éxito que estamos viendo hoy en este stand es el resultado de una simbiosis perfecta entre la tradición artesana y la innovación más vanguardista”.

COEXPHAL: Pimientos con marca

Uno de los momentos centrales de la jornada ha sido la presentación de la nueva campaña de COEXPHAL bajo el lema ‘Pimientos con marca, lo natural deja huella’. Esta iniciativa explica que las marcas estéticas provocadas por el insecto Thrips parvispinus son en realidad un certificado de autenticidad, ya que demuestran un origen 100 % natural, libre de pesticidas y respetuoso con el medio ambiente.

Se trata de productos saludables que mantienen intactas la calidad y el sabor, reafirmando que en la huerta almeriense la perfección reside en la salud y la sostenibilidad, no solo en la estética. El acto ha contado con la participación del chef e influencer Daniel del Toro y del cocinero Sergio Torres, de los Hermanos Torres.

Biosabor: innovación en quinta gama

La empresa Biosabor ha aprovechado el marco de Madrid Fusión para presentar su última innovación: un Gazpacho Fresco, que reúne lo mejor del campo almeriense con la tecnología más avanzada aplicada a la quinta gama. Con este lanzamiento, la firma refuerza su compromiso con la salud y el sabor, ofreciendo un producto que mantiene intactas todas las propiedades y la frescura de la materia prima recién recolectada.

Liga Nacional de Cortadores de Jamón

El aroma y la maestría del corte han protagonizado la presentación de la gran final del Campeonato de España de Cortadores de Jamón, que se celebrará en Almería el próximo 8 de marzo. Tres de los ocho finalistas que competirán por el título nacional son maestros cortadores de la provincia de Almería, lo que convertirá a la provincia en la capital del mejor corte de España.

Chefs participantes en Madrid Fusión 2026

La expedición almeriense está integrada por:

Ginés Peregrín, Héctor García, David Papis, Ángel Hernández, Cristiam Gualan, Belén Ibáñez, Antonio Carmona, Estefanía Marchal, Tolo Castillo, Patricio Úbeda, María Guernoun, Rafa Rodríguez, Emilio Carmona y Juanmi Molina.

Agenda – Miércoles 28 de enero

10:00 h – Desayuno con productos de Almería.

11:30 h – Rafa Rodríguez (Gastronomy and Art): Abrazo de sal y tierra.

12:30 h – Emilio Carmona (La Higuera): Homenaje a la tradición castiza: bravas, churros y rabas.

13:00 h – Juanmi Molina (Restaurante Rustir): Dumpling de trigo almeriense.

15:00 h – Almuerzo tradicional almeriense: Cabrito de los Filabres al ajillo.