Hay olores que no se olvidan. En Almería, cuando se acerca el Día de Reyes, uno de ellos vuelve puntualmente a despertar la memoria de todos: el aroma inconfundible del agua de azahar, la mantequilla y la fruta escarchada saliendo del obrador de La Dulce Alianza, una casa fundada en 1888 que sigue fiel a la tradición pastelera generación tras generación.

Entrar en su obrador en estas fechas es hacerlo en un lugar donde el tiempo parece detenerse. Harina, huevos, azúcar, mantequilla y ese delicado toque de agua de azahar se van incorporando lentamente. Luego, la masa se deja reposar para que respire y descanse tranquilamente, porque en la repostería artesanal el tiempo es un ingrediente más. 

Solo cuando el maestro pastelero lo considera oportuno, la masa se divide en bolas que, con mimo y esmero, los artesanos transforman en roscones. Cada uno es trabajado a mano, uno a uno, como se ha hecho durante más de un siglo.

El momento esperado

Después llega la espera. Una fermentación lenta y paciente, imprescindible para lograr esa textura esponjosa que distingue a un verdadero roscón artesanal. Más tarde, se pintan con cuidado, se adornan con fruta escarchada y azúcar, y finalmente entran en el horno, donde la cocción pausada termina de darles carácter y alma.

El resultado es mucho más que un dulce. Es una tradición que se comparte en familia, un símbolo de la mañana de Reyes, de mesas llenas y sonrisas infantiles. Cada roscón de La Dulce Alianza encierra historia y emoción; el legado de una pastelería que desde 1888 sigue perfumando la Navidad almeriense con el mismo respeto por el producto y el mismo amor por el detalle.

Y es que si algo ha definido a La Dulce Alianza a lo largo de sus más de 130 años es su capacidad para renovarse sin renunciar a su alma, como la reciente creación los “Pepiyos”, una versión mini del clásico croissant que ha conquistado a los almerienses.

Porque hay cosas que no deberían cambiar nunca. Y el roscón de Reyes, cuando se hace con el corazón, es una de ellas.