almeriense

Ajo colorao

  • La Voz de Almería
  • Salsas
  • ·
  • Dificultad Facil
  • ·
  • Comensales 2

Ingredientes

-1 kg de patatas

- 250 g de bacalao

- 2 tomates rojos

- 1 Cebolla

- 3 pimientos secos

- Aceite de oliva virgen extra

- 4 dientes de ajo

- Cominos

- Azafrán

- Sal

Preparación

Preparación

El día anterior se pone a desalar el bacalao cambiando el agua al menos dos veces en periodos regulares. Se pelan las patatas y se ponen a cocer cubiertas de agua con la cebolla pelada y partida en cuatro; los pimientos secos, a los que previamente se les habrán retirado el rabito y las pipas; y tres hebras de azafrán (no colorante).


Se deja al fuego hasta que las patatas estén tiernas. Se retira la carne de los pimientos raspando la piel con un cuchillo y se reserva. Los tomates se pelan y se limpian de semillas. Se ponen en una batidora con los ajos, la cebolla, el comino y la carne de los pimientos. Este puré se traba muy bien luego con las patatas, que se machacan con un tenedor o pasándolas por el pasapuré.


El aceite de oliva se va añadiendo y removiendo bien para que se absorba. Debe quedar una pasta con la consistencia de la porra o el salmorejo. Se sala y se añade el bacalao desmigado. Se come acompañado de pan de pueblo.


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