Las navidades son fiestas muy entrañables en las que se reúne la familia y los que viven fueran regresan, por lo que son días de alegrías, recuerdos y felicidad.

Los alumnos de la Escuela de Hostelería Almeraya y su profesora, María Isabel Fuentes Criado, nos han propuesto un menú sencillo, que podemos tener preparado de antemano, excepto lo de última hora.

Estos menús siempre son orientativos, hay siempre que adaptarlos a los gustos de los comensales y a los diferentes presupuestos.

Siempre podemos aportar  alguna idea personal,  sobre todo en las presentaciones y añadir algo de mariscos, que hemos omitido a sabiendas, para no disparar el gasto en demasía.

Tradición Como podrán apreciar los aperitivos y dulces de sobremesa que estarán encima de la mesa proponemos que sean almerienses, con un plato principal muy tradicional como es el cordero, en  este caso deshuesado, que nos lo puede preparar el carnicero y relleno, así como unos entrantes para nada complicados, que podemos tener preparados antes de sentarnos a la mesa.

Hay platos, como los chipirones en su tinta, por ejemplo, que podemos preparar con anterioridad, incluso alguna semana antes y si podemos envasarlo al vacío o si no en bolsas adecuadas y conservarlas en el congelador.

Cena de Nochebuena, será una velada especial de reencuentros para muchas familias tras el COVID

Aperitivos

Surtido de embutidos y quesos almerienses

Entrantes

Queso frito con reducción de Pedro Jiménez

Piquillos rellenos de salmón y salsa de piquillo.

Chipirones en su tinta

Plato principal

Cordero relleno asado en su propio jugo

Postre

Tronco de Navidad  y merengues de Canjáyar y mantecados de Fondón y de Laujar

Comida de Navidad Tenemos que poner el mayor esmero en montar la mesa que quede vistosa y atender a los gustos de todos

Aperitivos

Pulpo seco de Adra, todo un manjar.

Entrantes

Tartaleta de boquerones en vinagre, pimientos asados y pistachos.

Plato principal

Lubina con crema de marisco y chips de boniato.

Postre

Torrija esponjosa con helado de turrón y leche merengada.

Cena de Nochevieja, recuperamos las celebraciones y fiestas, pero con prudencia

Entrantes

Tabuolé con gambas al pil pil y alioli de ajo negroMini ensadala de salmón marinado con granada y aguacate con vinagreta de nuecesTosta de carpaccio de foie y mango aliñado con pesto dulce

Crema

Crema de calabaza con crema agría de coco y nacho de curry.

Plato principal

Bacalao confitado en especias con compota de pimiento del piquillo y glaseado de salsa florentinaoSolomillo ibérico albardado con espuma de castañas y crujiente de puerro

Postre

Sorbete de piña coladaTiramisú de turrón blanco y coulis de ganache