La Universidad de Almería ha vuelto a sacar a concurso la gestión de la cafetería del edificio central después de que a finales del mes de febrero se quedara desierto el primer concurso abierto por la institución académica.

Cumple así con el objetivo que se marcaba entonces la UAL y lo pone en marcha con algunos cambios con respecto al pliego original. Así, quien se quede con la gestión lo hará inicialmente por un plazo de dos años con la posibilidad de firmar cuatro prórrogas de otros dos años cada una mientras que la idea inicial era que la adjudicación inicial era tan sólo de un año.

En el resto del contenido de este concurso no se producen demasiados cambios. Así, aunque el presupuesto base para la UAL es de 0 euros, el contrato tiene un valor estimado de 5.062.226,32 € para el periodo total y las empresas licitadoras deberán ofrecer un canon anual comprendido entre 15.000 y 30.000 euros. El plazo de presentación de ofertas estará abierto hasta el 8 de abril con la idea de poder iniciar la andadura de la nueva gerencia del establecimiento el 1 de junio.

Tipo de alimentación

Cabe recordar que el servicio de restauración del edificio central se considera esencial para garantizar una oferta alimentaria adecuada al alumnado, personal docente e investigador y personal de administración y servicios.

Más que un servicio de restauración, la Universidad quiere convertir la cafetería en un referente de hábitos saludables y compromiso social. El pliego técnico exige menús equilibrados siguiendo la dieta mediterránea y el modelo Harvard, opciones veganas y sin gluten, y productos locales y ecológicos. Además, se prohíben bebidas energéticas y alcohol de alta graduación.

La innovación también entra en juego: la adjudicataria deberá implantar un sistema digital para la gestión de pedidos, integrado con la app oficial de la UAL, con pantallas en cocina y visor público para informar del estado de los pedidos en tiempo real. Todo ello cumpliendo estándares de accesibilidad.

Funcionamiento

La sostenibilidad también quiere ser protagonista. Así, se recoge en el pliego de condiciones que la vajilla sea reutilizable, que los envases sean biodegradables para ‘take away’, la reducción de plásticos y pide que se realice recogida selectiva de residuos. El pliego también contempla medidas para eficiencia energética y control de vertidos.

Cabe recordar que esta cafetería deberá estar abierta de lunes a viernes entre las 7.30 y las 20.30 horas, y los sábados entre las 9.00 y las 13.00, con posibilidad de ajustes en verano y servicios extraordinarios para eventos.

El personal mínimo con el que debe contar para atender el establecimiento son: un cocinero, dos ayudantes, cuatro camareros y una persona de limpieza.

El criterio de adjudicación será mixto, así 51 puntos se corresponden con criterios objetivos como el canon ofertado, descuentos lineales en precios y apertura de sábados, y 49 puntos serán los correspondientes a criterios de juicio de valor, entre los que destacan el proyecto de explotación, la propuesta gastronómica, el plan de comunicación y un programa innovador de dinamización de las tardes. Será imprescindible superar un umbral mínimo de 25 puntos en los criterios de valoración cualitativa para continuar en el proceso.