Jaén se rinde ante el cocinero del Club de Mar
Ferrán Polls obtiene el primer premio de Cocina con Aove en el Congreso de San Sebastián
Ferrán Polls, con el premio de la Diputación de Jaén.
Ferrán Polls, el chef del restarante del Club de Mar El Candelero, ha ganado el premio de Cocina con Aove (Aceite de Oliva Virgen Extra) que otorga la Diputación Provincial de Jaén. Ha obtenido este reconocimiento con su receta ‘el Olivo el pino, la berenjena’, en una competición donde se valora el uso del aceite de la calidad en la cocina.
El cocinero vinculado a Almería ha obtenido el premio en una final que se ha desarrollado en el Congreso San Sebastián Gastronomika, en competencia con otros siete cocineros: Sara Marín, de Taller Arzuaga (Quintanilla de Onésimo, Valladolid); Luis Rojo, del restaurante Caleña (Ávila); Raúl Lopera, del restaurante Fontané de los hermanos Roca (Sant Julià de Ramis, Gerona); Rocío Fernández, de La Cocinita (Úbeda); Andoni Sánchez, de Villa Fromista (Fromista, Palencia); Salvador Melgar, de Tabefe (Gran Canaria); y Alejandro Villa, del restaurante El Pandora (Avilés). Durante la final del Premio Internacional de Cocina con AOVE «Jaén, paraíso interior», cada uno de los ocho chefs ha contado con un tiempo de 75 minutos para preparar su plato, un proceso en el que han dispuesto de 45 minutos para su elaboración, y una segunda fase –en presencia del jurado– en la que han contado con 30 minutos para finalizar y emplatar sus recetas.
Ferrán comenzó su carrera en Dublín en 1997, trabajando en The Harbour Master Restaurant. Posteriormente pasó por varios restaurantes, incluyendo: La Cabaña (Murcia), junto al chef Pablo González (dos estrellas Michelin)
Restaurante Alejandro (Puerto de Roquetas de Mar). No tiene formación académica formal en cocina; es completamente autodidacta. Aprendió trabajando en cocinas profesionales desde los 31 años
En 2018 fundó junto a su pareja Lidia Torres el restaurante La Lustra Cocina en Huércal de Almería. Lidia se encarga de la sala y la bodega. El restaurante se caracteriza por una cocina de mercado que cambia diariamente según los mejores productos disponibles. S cocina conceptual, basada en la materia prima, con platos que siguen una línea narrativa. Tiene una preferencia por ingredientes menos comunes como la casquería, aunque adapta sus menús al gusto del cliente.