El gazpacho y el salmorejo preparados vuelven a ganar terreno en los hogares españoles. Entre junio de 2025 y mayo de 2026 se consumieron 85,3 millones de litros, lo que supone un crecimiento del 15,2 % respecto al periodo anterior, según los últimos datos del Panel de Consumo Alimentario del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

Un crecimiento que también puede leerse en clave almeriense. Tomate, pimiento, pepino y otras hortalizas vinculadas a la elaboración del gazpacho forman parte del paisaje productivo de la provincia de Almería, uno de los grandes territorios hortícolas españoles. El aumento de la demanda de este tipo de alimentos refuerza así el valor de una producción agrícola que constituye uno de los pilares económicos de la provincia.

1,81 litros por persona

Cada residente en España consumió una media de 1,81 litros de gazpacho o salmorejo preparado durante el último año analizado. El consumo presenta una marcada estacionalidad: casi dos terceras partes, 1,16 litros por persona, se concentran entre junio y septiembre. Julio lidera el consumo, seguido de junio y agosto.

Además, los productos comprados ya preparados representan el 76 % de las ocasiones en las que se consume gazpacho o salmorejo en los hogares, un comportamiento muy diferente al de otros platos tradicionales como la paella o la tortilla española.

Más demanda y más facturación

El crecimiento del consumo se produce, además, mientras baja el precio medio. Entre junio de 2025 y mayo de 2026 se situó en 2,40 euros por litro, un 2,1 % menos que durante los doce meses anteriores.

Pese a esta reducción, la fuerte demanda hizo que la facturación de las empresas elaboradoras aumentara un 12,8 %, hasta alcanzar los 204,81 millones de euros. Los supermercados concentran el 82,9 % de las compras de estos productos.

Andalucía se encuentra, además, entre las comunidades donde se concentra especialmente el consumo de gazpacho y salmorejo preparados, junto con Cataluña, Murcia, Madrid y Castilla-La Mancha.

El auge de uno de los platos más reconocibles de la dieta mediterránea vuelve así a poner el foco en su materia prima. Detrás de cada litro de gazpacho hay hortalizas, agricultores y un sector agroalimentario en el que Almería tiene mucho que decir.