Para el comienzo de este año 2022, el chef Francisco Capel-López nos trae un delicioso plato para compartir con la familia y amigos.

Ingredientes para 6-8 personas 

Para las costillas:

Para el puré:

Elaboración

Encendemos el horno y lo ponemos a 160C. Mientras alcanza la temperatura, en una cazuela apta para horno calentamos un poco de aceite, salpimentamos las costillas y sellamos por cada lado para caramelizarlas y darle color. Pasamos las costillas a un plato y reservamos.

En la misma cazuela que hemos sellado la ternera, añadimos la cebolla, zanahoria, el ajo y el tomillo. Cocinamos por un par de minutos a fuego lento, añadimos el vino y el caldo de ternera. Hervimos y entonces añadimos los tomates. Cocinamos por cinco minutos.

Ahora ponemos las costillas en la cazuela, ponemos el azúcar y la miel, salpimentamos, mezclamos y tapamos la cazuela y horneamos por 3 horas o 3 horas media o hasta que estén lo suficientemente tiernas que se desprendan el hueso. Iremos comprobando cada hora que haya suficiente caldo, y si fuera necesario añadiendo un poco de agua o caldo de ternera para que no queden secas y no se nos quemen.

Mientras las costillas están horneándose, pela el apio-nabo y la patata y córtalas en trozos.  Hiérvelos en agua hasta que estén tiernos, escurre y pasa por la batidora. Añade la mantequilla, sal y pimienta y bate hasta conseguir un puré suave y cremoso. Reserva. Una vez cocinadas las costillas, retíralas de la cazuela, reduce la salsa que has obtenido y pásala por el colador. Calienta el puré y añade un poco de la salsa al puré y mezcla bien hasta que emulsionen y tenga un color homogéneo.

Para servir

Pon una cucharada del puré en el plato y la costilla encima. Decora con un poco de la salsa y perejil picado por encima y una ramita de romero frito.