“Un estudio de la Universidad de Michigan dice que comer ultraprocesados nos hace perder minutos de vida y que comer frutas, hortalizas y vegetales nos hace sumar minutos a nuestra vida. Si todos los que formamos parte de este proyecto podemos contribuir a sumar algunos minutos más de vida a toda nuestra sociedad habrá merecido la pena este congreso”. Con esta reflexión inauguraba el director de Vestial, David Baños, la segunda edición del Congreso Internacional de Gastronomía Verde en el Palacio de Congresos de Cabo de Gata-Ciudad de Almería, en El Toyo.

En la jornada inaugural, además de las ponencias de expertos en gastronomía sostenible y agricultura del futuro, se ha vivido un momento muy especial con el homenaje y reconocimiento a Martín Berasategui con el Premio Vestial 2025. Mañana, martes, continuarán las mesas redondas y ponencias con chefs como Dani García, Rodrigo de la Calle y Xavier Pellicer, además de la final del Concurso Jóvenes Cocina Verde y la clausura institucional del evento.