El profesor de la Escuela de Hostelería Almeraya, Francisco Cazorla, ha mostrado  a sus alumnos cómo trinchar un pavo, técnica que se puede aplicar a cualquier otra ave, como pato o pollo, muy adecuado para estas fechas navideñas.
Cazorla comenta que esta forma de trabajar a la vista del cliente se está perdiendo cada día más, sólo un número reducido de establecimientos se lo pueden permitir, debido prioritariamente a la necesidad de personas cualificadas para ello, encarecimiento del plato, y disponer de personal más cualificado. 
Antaño esta labor en sala la realizaba el jefe de rango, hoy en día es el maitre o encargado el que la lleva a cabo. El profesor Cazorla es de la opinión que "para poder realizar un plato a la vista del cliente, se requiere una dedicación absoluta, ya que el resultado final del mismo, dependerá mucho del esmero, cuidado y orden con el que se haya realizado el plato".
También han llevado a cabo durante el trimestre curso de baristas de cafetería, así como aprendizaje de montaje de mesas y doblado de servilletas.