La riqueza de sabores y productos de calidad que nacen o se producen en la provincia de Almería es tan amplia como comarcas o incluso pueblos tiene esta tierra. Dentro de ese abanico figuran desde sus conocidas frutas y hortalizas hasta el sabroso jamón de Serón. Una industria cárnica, esta última, que lleva décadas siendo el orgullo del Valle del Almanzora y de toda la provincia. 

En el corazón de esta tradición se encuentran empresarios como Luis Segura, gerente de Segura Jamones de Serón que, entre otras cuestiones, ha valorado durante una entrevista en la Cadena SER dónde radica la verdadera diferencia de un buen jamón como el de Serón de otros con aparentemente menos sabor como los que se pueden encontrar entre plásticos en grandes superficies.

La respuesta del experto y gerente de esta empresa familiar de referencia fundada en 1975 es tan sencilla como rotunda: el tiempo. "La diferencia es el tiempo que nosotros le dedicamos a un producto. Cuando una cocinera tarda más tiempo en hacer algo, el tiempo está ahí. ¿Qué es lo más valioso hoy en día? El tiempo. No se compra, no se puede monetizar. Nosotros dedicamos mucho a hacer nuestras piezas", detalla Segura.

Producto vivo "pieza a pieza"

A diferencia de procesos industriales de enormes dimensiones, en el pueblo Serón y en empresas como Segura Jamones de Serón la curación sigue manteniendo un trato artesanal lejos de atajos fáciles. "Son pieza a pieza, no son lotes ni grandes cantidades. Intentamos dedicarle el tiempo que necesita, ni antes ni después", pone en valor el empresario seronense antes de recordar que la paciencia es otro de los 'ingredientes' clave y que marca la diferencia entre una loncha y otra.

Como bien subraya el propio Luis Segura al hablar de este exquisito majar "no hay dos iguales, incluso del mismo fabricante o artesano. Es un producto que no te cansa. Es un producto muy vivo, muy cambiante. No es lo mismo comerte ese jamón en Serón, en Garrucha, Macael, Olula o Antas. Por eso el jamón encanta", confiesa.

La tecnología se ha convertido en otra gran aliada de estos productores, con posibilidad de adquirir mediante la web como en el caso de los Jamones Segura diferentes productos adaptándose tanto a las preferencias como a los bolsillos, con la posibilidad de obtener jamón serrano 'duroc', gran reserva, de cebo ibérico o bien jamón ibérico '50% raza'. La vía más sencilla y rápida para que no falte la tradicional pata de jamón almeriense en cualquier hogar.