Aprovechando la celebración del Día de Andalucía, la serie 'Cocinando Andalucía' de la usuaria de Instagram @sofiatecocinaa ha conseguido captar la atención de miles de seguidores con su propuesta de una receta tradicional por cada provincia andaluza. Para representar a Almería, ha elegido un plato humilde pero lleno de sabor: las papas con ajopollo.

Este plato, que algunos consideran una joya olvidada de la gastronomía almeriense, ha generado un intenso debate en redes sociales. Mientras algunos almerienses aseguraban no haber oído hablar de él en su vida, otros defendían su autenticidad.

Así, están los que afirman que “Soy de Almería de toda la vida y no he visto esta receta en mi vida” y los que responden que “los almerienses que no lo han visto en su vida que vayan a tiendas de comida para llevar a casa que lo ponen una vez en semana” o “siento decirte que conoces poco la gastronomía de tu tierra”.

A pesar de la controversia, el vídeo explicativo ha sido un rotundo éxito, acumulando 1,2 millones de visualizaciones y más de 42.000 reacciones.

Las papas con ajopollo tienen su esencia en la salsa que les da nombre: una salsa de almendras con siglos de historia. Se menciona su uso desde el siglo XVIII, principalmente para acompañar asados de verduras, pescados y patatas.

Su preparación comienza dorando en una sartén con aceite de oliva dientes de ajo, rebanadas de pan y almendras. Una vez tostados, se baten con un poco de agua o caldo hasta obtener una mezcla homogénea. Luego, en una olla con patatas troceadas, se añade el ajopollo y se mezcla bien. Se incorpora más caldo o agua hasta cubrir las patatas por completo, añadiendo sal, pimienta, comino y cúrcuma, que le aporta su característico color dorado. Tras unos 35 minutos de cocción a fuego lento, las patatas quedan tiernas y listas para servirse con huevo cocido por encima.

Más allá del debate sobre su popularidad, las papas con ajopollo han demostrado ser un plato que, aunque modesto en ingredientes, es capaz de conquistar los paladares y despertar el interés por la cocina tradicional almeriense.