Compramos un atún, o podemos poner una pieza de atún rojo grande, que ahora están en temporada, o algún pescado similar que encontremos en el mercado como bonito o melva.

Cortar el  pescado  y lo doramos a fuego fuerte, dejándolo crudo por el interior, es decir solamente marcarlo, para que quede jugoso en su interior. Apartar de fuego,  salpimentar y reservar.

Cortar las cebollas en juliana, filetear los dientes de ajo y añadir a la misma cazuela que hemos utilizado para el pescado.Incorporar tres hojas de laurel, sal y pimienta, dejar pochar 20 minutos, removiendo para que no se queme.

Cuando estén listas las cebollas, colocamos  el pescado sobre la cebolla, añadir el tomillo y las zanahorias y  cubrir con el vino blanco y poner un chorreón corto de aceite de oliva V.E.

Si hiciera falta para cubrir el pescado, añadir un poco de agua, pero la justa y dejar cocer unos 10 minutos.

Ya está listo para servir, también se puede guardar y ponerlo frío, a modo de conserva, en cualquier ocasión, como es tradicional en las zonas marineras.

Un plato de sencilla elaboración muy rico al paladar, nutritivo y saludable, que ponemos maridar con un vino tinto de roble.