Ponemos en una sartén cuatro  dientes de ajo picados,  junto con un chorreón de aceite de oliva virgen extra y sofreímos. Añadimos la cebolla en juliana.

Cuando la cebolla comience a dorarse incorporamos el chorizo, cortado en trozos y sin piel, dejamos que se doren un poco. Echamos todo este sofrito en una cazuela, a la que añadiremos también las patatas en trozos medianos, que tendremos pelada y las rehogamos.

Agregamos también el pimiento seco, limpio de las briznas, una hoja de laurel y sal, mezclamos todo.

Cuando esté todo bien rehogado cubrir con agua y dejamos cocinar a fuego suave unos 20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas. Una vez apagado el fuego, dejar reposar unos cinco minutos, para que se mezclen bien los sabores y se esponjen las patatas  y servimos.  Si queremos que el guiso esté más caldoso, se puede añadir algo más de agua. Si por el contrario ha quedado demasiado líquido, sacamos un par de patatas, las machacamos y se vuelven a echar. Maridar con un vino de roble de uva tempranillo.