Adquirimos en el mercado un besugo grande o en caso de que no encontremos compramos dos.

Limpiamos el pescado de sus tripas y cortamos las aletas con unas tijeras para luego evitar raspas.

Sazonar el besugo con sal y pimienta. Cortar la patatas en redondo, tipo panaderas  y disponerlas en el fondo de una bandeja de horno.Colocar el besugo encima de las patatas y rociarlo con el vino blanco y el zumo de las naranjas y espolvorearlo con todas la hierbas picadas.

Mientras que hacemos todo esto precalentamos el horno a 200º, que esté fuerte. Entonces introducimos la bandeja en el horno y dejamos cocer en el horno a 220º, durante unos 20 minutos, rociarlo de vez en cuando con su jugo.

Servirlo en la misma bandeja, espolvorearlo con abundante perejil fresco picado y servir bien caliente.

Si no hubiera en la pescadería besugos, podemos hacer este asado con brecas, dorado u otro pescado similar. Un plato tradicional de la cocina almeriense y muy codiciado en provincias del interior de la península. Acompañar con un vino blanco de sauvignon blanc con algunos meses de barrica.