Esta receta de hoy es más típica de la zona suroeste de España, como Extremadura, pero dentro de la zona hay diferentes formas de cocinar un mismo plato, como en todas partes. La noche anterior ponemos a remojo las alubias un mínimo de 12 horas. Al día siguiente ponemos las alubias, el chorizo a trozos, el jamón en un trozo generoso, la panceta salada, las dos patatas cortadas a cuartos, las hojas de laurel, la sal y una cucharadita de pimentón y el pimiento verde (abierto y limpio de semillas) y una pizca de comino en una olla a hervir con agua fría, fuego muy fuerte.

Mientras las judías van hirviendo, elaboramos un sofrito: picamos la cebolla fina y la pochamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, el tomate cortado en trozos y se lo añadimos para realizar el sofrito, cuando esté hecho lo reservamos. Cuando las alubias lleven hirviendo 30 minutos más o menos añadimos el sofrito y bajamos el fuego. Seguimos la cocción otros 30 minutos más o menos. Cuando falten cinco minutos añadimos la morcilla, a última hora para que no se deshaga.

Maridar este buen plato con un vino contundente de uva syrah o de coupage con un merlot.