Poner en una sartén un poco de aceite de oliva y freír la patata pelada y cortada en juliana fina. Sacarlas cuando estén tostaditas y escurrirlas en papel absorbente yretirar todo el aceite de la sartén. Freír también las rebanadas de pan y reservar. Freir el chorizo Peña Cruz de Serón en taquitos muy menudos. Retiramos también y en la grasa que quede freimos los huevos de 2 en 2 cuidando de que no se rompan. Montar las tapitas poniendo unas cuantas   patatitas en el fondo, encima los huevos y el pan y por encima todo el  chorizo. Si a los comensales le gusta el chorizo picante se puede poner perfectamente. También colocamos las lonchas de jamón cortadas en taquitos o enteras,  como se prefiera, podemos pásalo anteriormente un momento por la sartén Resulta una tapita muy rica adecuada para cualquier momento, tanto para los aperitivos  o como entrantes. Acompañar con un vino de roble y si el chorizo es picante podemos hacerlo hasta con algún crianza. Recomendaciones Esta tapa, muy almeriense, se ve realzada por el sabor que le aporta el chorizo y su grasa al freír los huevos de codorniz.