Mezclamos el agua con la harina, el aceite y la sal, tiene que tener la textura de la masa de pan. Con las manos hacemos finos fideos. Cocemos las judías blancas. En un cazo ponemos un poco de aceite y freímos los ajos con el pimiento seco, lo retiramos y molemos junto con las hebras de azafrán y el perejil. Reservamos. Sofreímos los trozos de perdiz y le añadimos el pimiento verde, la cebolla y el tomate, cortados muy pequeños, pochamos. Añadimos agua abundante, el majado que teníamos reservado, las patatas cortadas a cuajo, las judías blancas que habíamos cocido, un pellizco de pimienta y sal, cocemos todo por un tiempo de 20 minutos. Después de 5 o 10 minutos se añaden los gurullos, dejamos 5 minutos más a fuego medio-bajo. Apagamos y tapamos dejando reposar el guiso.