La noche anterior ponemos las lentejas en remojo. Si le cambiamos el agua una o dos veces mucho mejor. Cuando vayamos a preparar el potaje, lavamos bien las lentejas y reservamos. Ponemos una sartén en el fuego, echamos un chorreón de aceite de oliva y la cebolla pelada y bien picadita para sofreír. Poco después se van echando los ajos y pimientos, igualmente cortados menudos. Hacemos lo mismo con los chorizos, les quitamos la piel y troceamos. Cuando esté todo tierno, añadimos los tomates troceaditos, así como un poco de pimentón. Cuando el tomate ha reducido y está sofrito, lo pasamos a una cazuela y echamos las lentejas y un par de hojas de laurel y rehogamos unos minutos, removiendo para que se mezcle el sofrito con las lentejas. Añadimos el agua y dejamos cocer entre 30 - 35 minutos más o menos. Cuando lleven unos diez minutos hirviendo las lentejas, agregamos las patatas troceadas y retiramos cuando todo esté tierno. Cuidado con que no se peguen. Si es necesario agregamos un poco de agua caliente.