Se ponen una olla con tres litros de agua en el fuego. Cuando esté hierviendo agregamos la gallina, a la que habremos retirado la piel y toda la grasa posible, la carne de ternera, el hueso y los garbanzos previamente remojados la noche anterior. Cuando rompa el hervor, se retira la espuma varias veces y se deja cocer por espacio de tres horas. En mitad de la cocción añadimos los puerros, zanahorias, apio y una cucharadita de sal. Para obtener un caldo fino y sabroso, se debe hervir lentamente y sin parar, además así estará la carne más tierna. Pasado este tiempo, se comprueba el punto de sal y se cuela el caldo, que ya estará listo para tomar solo o con cualquier clase de sopa de pan o pasta. La carne y garbanzos, se pueden comer juntos o por separado tal y como queda. Si nos sobrara carne y garbanzos, se pueden preparar unas croquetas desmenuzando la carne y picando los garbanzos y verduras con un tenedor. Otra opción puede ser hacer unos canelones, en este caso, mejor es poner sólo la carne . Maridaje con crianza de Ramón Bilbao Un vino muy agradable al paladar, muy apropiado para este guiso suave.