Pelamos las patatas, las cortamos en panacera finitas y las ponemos en agua con sal. Cuando vayamos a preparar el plato, las escurrimos bien y las ponemos a freír en abundante aceite de oliva, que queden sueltas y se tuesten. Las vamos moviendo con la rasera de vez en cuando, para que queden sueltas y no se peguen. Cuando estén listas las ponemos a escurrir en un plato. Para freír los huevos cogemos una sartén con el aceite limpio, freímos los ajos, pelados y cortados, los retiramos, y en ese mismo aceite freímos los huevos con aceite fuerte y echándole por encima de la yema un poco de aceite para que se cuaje rápido. Retirarlo, para que no se llegue a cuajar demasiado la yema y luego podamos mojar. Cuando terminemos de freír los huevos, echamos en el mismo aceite los chorizos abiertos, es decir con un corte horizontal, pero sin llegar a separar ambas partes. Montamos el plato: en una esquina ponemos el huevo, a un lado unas patatas, al otro lado el chorizo. Recomendación: al freír el chorizo Peña Cruz de Serón, afloran todos sus sabores y especies, por lo que resulta exquisito.