La noche anterior ponemos las judías blancas en agua a remojo, cambiar al menos una vez el agua. Cocemos aparte las judías blancas y las reservamos. Después, ponemos la paellera al fuego medio y echamos y buen chorreón de aceite de oliva. Freímos los ajos enteros y el pimiento sec o y lo machacamos en el mortero, junto con el perjil y la pimienta machacada, y lo reservamos. En el mismo aceite ponemos la cebolla cortada menudita a pochar, a continuación echamos los tomates picados y sin piel para hacer un sofrito. Cuando esté listo, añadimos los chorizos troceaditos, damos unas vueltas y agregamos las judías blancas y las mareamos un poco, a continuación añadimos el contenido del mortero, que enjuagaremos con un chorreón de vino blanco. Ponemos agua suficiente para que quede caldoso y cuando esté hirviendo añadimos el arroz. Cuando esté listo lo dejamos reposar un poco y lo servimos.